A Gasztro Gerilla

HÁZIKOLBÁSZ Gerillamódra

2017. március 13. - GerilLaca

 

 

Csinálok magamnak mert az úgy jobb, szebb, olcsóbb, meg amúgyismilyenmár nem?

Másik fele, hogy rendes kolbász kilója 3000 alatt nem áll meg,

ez így viszont kettő alatt biztosan, füstölés után lesz pontos ár/kg.

Nem is beszélve a felhasznált alapanyagok minőségéről, ami bizony nagyon is érezhető a végeredményen.

Szóval én 15 kg hússal indultam, sógornak, apósnak kell 2-2 kg, lett némi szalámi+ habaneros kolbász.

A husit termelői hentestől szereztem be hasaljaszalonna, tokaszalonna, dagadó, comb, tarja, lapocka ördögi keveréke,

Rendes volt, mert le is darálta, nekem már csak az érdemi munkával kellett foglalkoznom.

Mindehhez járt egy szombati 6-os kelés, segítségemet is ki kellett robbantani az ágyból.

Hozzávalók az alábbiak szerint keveredtek:

 

  • 12 dkg darált fokhagyma

 

  • 34,5 dkg só (dobtam mellé egy nagyobb csipet pácsót is)

 

  • 34,5 dkg kalocsai termelői paprika (kedves kolleganőm édesapjának köszönhetően)

 

  • 12 dkg bors (én kicsit megborítottam, sok lett, vigyázni kell!)

 

  • Vékonybél, nekem ehhez a mennyiséghez kicsit több, mint 2 doboz fogyott

 

  • 0,5-ös szalámi műbél

 

  • Habanero őrlemény a pokol tüzéhez

fuszer_1.png

 

Kell egy jó töltőmasina is, én a kedves oldalbordámtól kaptam néhány éve egyet, noname, nem a legdrágább de látszik, hogy profiknak készült.

Úgy vélem 10-es körül ezt is meg lehet úszni.

Innentől kezdve nem egy agysebészet, alaposan össze kell keverni, ezt követően bélbe kell tölteni.keverek_1.png

 

Nem mondom, hogy itt nincsenek buktatók, de ki kell tapasztalni.

Én hagytam őket 2 napig hidegben lógni, szikkadni utána kerülnek füstre, ott 1 hetet kapnak.

Utána érdemes hagyni szellőzni 2 hetet és csak utána hozzákezdeni.

Van nálunk helyben egy füstölő kisiparos, mi hozzájuk szoktuk hordani bérfüstölésre.szalami_1.png

kolbasz_1.png

 

Természetesen a friss kolbászból néhány darab az OldSmokey gyomrába kerül 120 fokon kb 1 óra alatt kaptak egy kis egyhe hickory füstöt.

Az OldSmokey egy (a legújabbJ) BBQ sütőm, erről az őrületről majd később bővebben egy átfogó cikk(sorozat keretében).

Addig is aki nem bír magával, annak álljon itt egy nagyon hasznos és szerintem megkerülhetetlen oldal a hazai BBQ atyjától:

 

http://nyarspolgar-bbq.blog.hu/

 smoki_1.png

Eszközöket, szakértő eladótól, jótanácsokkal együtt itt lehet beszerezni:

 

http://www.bbq-expedition.hu/

 

 

A maradék pokolbász húsból chilis babot csináltam.

Összességében fárasztó, de nagyon jó buli volt.

Szerintem megérte.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!