A Gasztro Gerilla

HÁZIKOLBÁSZ Gerillamódra

2017. március 13. - GerilLaca

 

 

Csinálok magamnak mert az úgy jobb, szebb, olcsóbb, meg amúgyismilyenmár nem?

Másik fele, hogy rendes kolbász kilója 3000 alatt nem áll meg,

ez így viszont kettő alatt biztosan, füstölés után lesz pontos ár/kg.

Nem is beszélve a felhasznált alapanyagok minőségéről, ami bizony nagyon is érezhető a végeredményen.

Szóval én 15 kg hússal indultam, sógornak, apósnak kell 2-2 kg, lett némi szalámi+ habaneros kolbász.

A husit termelői hentestől szereztem be hasaljaszalonna, tokaszalonna, dagadó, comb, tarja, lapocka ördögi keveréke,

Rendes volt, mert le is darálta, nekem már csak az érdemi munkával kellett foglalkoznom.

Mindehhez járt egy szombati 6-os kelés, segítségemet is ki kellett robbantani az ágyból.

Hozzávalók az alábbiak szerint keveredtek:

 

  • 12 dkg darált fokhagyma

 

  • 34,5 dkg só (dobtam mellé egy nagyobb csipet pácsót is)

 

  • 34,5 dkg kalocsai termelői paprika (kedves kolleganőm édesapjának köszönhetően)

 

  • 12 dkg bors (én kicsit megborítottam, sok lett, vigyázni kell!)

 

  • Vékonybél, nekem ehhez a mennyiséghez kicsit több, mint 2 doboz fogyott

 

  • 0,5-ös szalámi műbél

 

  • Habanero őrlemény a pokol tüzéhez

fuszer_1.png

 

Kell egy jó töltőmasina is, én a kedves oldalbordámtól kaptam néhány éve egyet, noname, nem a legdrágább de látszik, hogy profiknak készült.

Úgy vélem 10-es körül ezt is meg lehet úszni.

Innentől kezdve nem egy agysebészet, alaposan össze kell keverni, ezt követően bélbe kell tölteni.keverek_1.png

 

Nem mondom, hogy itt nincsenek buktatók, de ki kell tapasztalni.

Én hagytam őket 2 napig hidegben lógni, szikkadni utána kerülnek füstre, ott 1 hetet kapnak.

Utána érdemes hagyni szellőzni 2 hetet és csak utána hozzákezdeni.

Van nálunk helyben egy füstölő kisiparos, mi hozzájuk szoktuk hordani bérfüstölésre.szalami_1.png

kolbasz_1.png

 

Természetesen a friss kolbászból néhány darab az OldSmokey gyomrába kerül 120 fokon kb 1 óra alatt kaptak egy kis egyhe hickory füstöt.

Az OldSmokey egy (a legújabbJ) BBQ sütőm, erről az őrületről majd később bővebben egy átfogó cikk(sorozat keretében).

Addig is aki nem bír magával, annak álljon itt egy nagyon hasznos és szerintem megkerülhetetlen oldal a hazai BBQ atyjától:

 

http://nyarspolgar-bbq.blog.hu/

 smoki_1.png

Eszközöket, szakértő eladótól, jótanácsokkal együtt itt lehet beszerezni:

 

http://www.bbq-expedition.hu/

 

 

A maradék pokolbász húsból chilis babot csináltam.

Összességében fárasztó, de nagyon jó buli volt.

Szerintem megérte.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

A bejegyzés trackback címe:

https://gerillagasztro.blog.hu/api/trackback/id/tr1712680997

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

aso2 2017.03.13. 21:35:20

Tibortól lehet venni jó belet is. Stifolderbele (szalámi bél magyarul) ha nem volna neki, tud hozzá kontaktot, kár műanyagba rakni a szalámit.
Sztem érdemes erőspaprika nélkül, kevés borssal kipróbálni, hogy milyen íze van a kolbásznak :-)!

BitPork 2017.03.13. 21:36:01

A recept jó, az üzenet nagyon rossz.

alien 2017.03.13. 21:36:03

Old smokey latom kolléga. Jo cikk gratulalok.

Duplaxiii 2017.03.13. 21:36:04

Érdekes írás, de a bulvár nem kellene hozzá!
"rendes kolbász kilója 3000 alatt nem áll meg"
Miért nem? Hova jársz vásárolni? Mert a trendi helyeken nem a kolbászt fizeted meg, és nem a brand-eket kell keresni.
Egy csodálatos kolbász (több forrást is tudok) jellemzően 1900-2500 között folyamatosan beszerezhető. Piac, hentesforrás stb.
De persze a házigyártmány sem utolsó, csak macerás.

Dexter82 2017.03.13. 21:36:56

@BitPork: nem üzentem semmit. mire gondolsz?

Dexter82 2017.03.13. 21:41:01

@Duplaxiii: ha valaki, én nagyon nem vagyok sznob. egy valamirevaló való kézműves kolbász ennyiben áll meg Pest környékén. egyáltalán nem macerás, nem kell megijedni a munkától :-)
tisztában vagy a bulvár fogalmával? az említését is visszautasítom :-)

Dexter82 2017.03.13. 21:41:59

@alien: köszönöm kolléga :-)

Dexter82 2017.03.13. 21:46:01

@aso2: nem látok különbséget a mű/eredeti bélbe töltött stifolderek között. Tudom, hogy Tibinél van minden, ezért is járok hozzá. Az elkészült kolbászok mindössze 5%-a lett csípős, nem az első eresztés, amit töltök, jól ismerem az ízét :-)

villamos alóli kacaj nem mindig őszinte 2017.03.14. 00:23:43

Jövőre te ölöd a disznót.
Két év múlva disznószarban tapicskolva kergeted a kocáidat.
Három év múlva a kukorica földedről kocsikázol a disznó farmodra.
....
...
Üvöltesz Vilmának, hogy igazítsa meg a félrecsúszott állatbőrét és hozzon egy széndarabot a barlangrajz készítéshez.

Lacusch69(Sch.Lacika) 2017.03.14. 07:49:22

@Duplaxiii: Így van. A hentesek saját cuccai általában nagyon jók, emberi áron.

Dexter82 2017.03.14. 08:45:33

@villamos alóli kacaj nem mindig őszinte: már öltünk jónéhányat, áprilisban lesz a következő 
Hmmmm
Amúgy farm ötlete valóban foglalkoztat…

BitPork 2017.03.14. 14:06:44

@Dexter82: Tipukus magyar mentalitás h mindent otthon csak mer' ócsóbb . Rossz üzenet. Ahogy a házi paletta barkács bútorépítés meg sok ilyen-olyan divatos dolog. Ha valaki ért hozzá és tudja megcsinálja. Akkor nem fog számítani az ár sem. Ha meg valaki csak azért akarja megcsinálni hogy spóroljon...hát nem is tudom.

Dexter82 2017.03.14. 14:24:16

@BitPork: Ha figyeltél volna az írásra, sztem egyértelmű, hogy egyáltalán nem az árra volt kihegyezve, hanem a minőségre.
Különben parkettázást otthon én magam csináltam a házunknál, azóta hívtak máshova is :-)
Meg lehet nézni a burkolást is amit csináltam, meg azt amit csináltattam burkolókkal pénzért…
Hozzáteszem dolgoztam építőiparban, tehát nem laikusként kezdtem.
Nem a pénz miatt, a minőség miatt csinálok meg amit csak lehet magamnak. Mert szerintem szebben/jobban dolgozok.

BitPork 2017.03.14. 19:53:06

@Dexter82: Ezzel nincs baj. Magával azzal sem, hogy olcsóbban kijön otthon. A gond ott kezdődik h a sok amatőr gyergyák nekiáll ezzel a felkiáltással (olcsóbb) mert ha más akkor ő is. Nem a te, vagy más hozzáértő hibája, ha az egységsugarú keményen drogozó polgár erre ugrik. Utána meg mennek jajveszékelve teli szájjal panaszkodni mindenhova. Édesapám műbútor asztalos. Naponta jönnek h ezt-azt kell csinálni. Megmondja mennyi, megy a szájhúzás és vérnyákolás h az sok, mert IKEAban olcsóbb. Keresnek vkit aki okosban megcsinálja vagy maguk állnak neki. És kis idő után jönnek megint h Pista bácsi, nézze meg mit csinált(am) és hogy meg tudná javítani?
Ez ételre is igaz szerintem, meg mindenre is :)

Dexter82 2017.03.14. 20:19:25

@BitPork: örülök, hogy tulajdonképpen ugyanarról beszélünk :-)

Beer Monster 2017.03.16. 11:40:58

@BitPork: Amíg ez nem más kárára történik, addig tudomásul kell venni, hogy erre van kereslet. Ha valaki a közoktatást próbálja házilag megoldani, épületstatikát, vagy jogosítványt szerezni, vagy bármi veszélyes dolgot, az más tészta.

Pista bácsi lehet akár a legjobb szakember, de ha Arisztotelesz, Szentgyörgyi Albert vagy Gauss ma élne, az sem biztos, hogy volna állásuk.

alien 2017.05.23. 22:31:25

@Dexter82: mániákusan sütögetek, mondjuk kolbászt BBQ-n még ehetőt nem tudtam, de a májas hurka vizes tál fölött három négy órát süldögél 100-120 fok között az úgy nagyon jó lesz
a kolbász vaj puha lett de minden zsírja benne maradt azt nehezen tudtam befalni

Dexter82 2017.05.24. 09:16:42

@alien: nekünk nem okozott problémát eddig, igaz vagy saját, vagy kézműves cuccost sütögettünk. Nem lehet, hogy az alapanyag minősége volt nálad a probléma? Csak erre tudok gondolni.

Dexter82 2017.05.24. 09:47:41

@alien: Még valami, esetleg próbálj meg tölteni BBQ kolbászt kevesebb zsírral és sütésnél nyugodtan el lehet engedni akár 125-130 fokig.
Ajánlom a Franklin féle receptet, youtube-on fenn van.