A Gasztro Gerilla

Büdös a hűtő, már a lekvár is hagymaszagú, csináljunkmárvalamit!

2017. március 22. - GerilLaca

 Szedtünk Bakonybélben jó sok medvehagymát, itt az ideje elkészíteni mielőtt megromlik.medvehagyma.jpg

 

Szögezzük le az elején, nem vagyok nagy híve annak amit Tihanyban a levendulával összehájpolnak, okérendben, legyen szörp, meg méz, meg olaj, meg szappan, de amikor már kis túlzással a hallevesbe is levendulát raknak, az kiveri a biztit.

Nem, nem vagyok ellensége a jó alapanyag sokrétű felhasználásának a konyhában, de ami sok, az sok.

Nos, tudomásom szerint egyelőre a medvehagyma mánia, hála az égnek, nem fajult el ennyire.

Tök jó, ötletes medvehagymás étlapokkal lehet találkozni ilyenkor bakonyszerte, van medvehagymafesztivál is, sajna ez nekünk eddig kimaradt, talán jövőre…

Őstermelőknél (Boksa) is lehet találkozni ötletesen felhasznált termékekkel.

 

Mire figyeljünk?

Nagyon fontos, nem összekeverendő a gyöngyviráglevéllel, ami erősen mérgező, ha nem vagyunk benne biztosak, inkább ne szedjük le, vagy nézessük meg szakemberrel!

Álljon itt egy rövid összehasonlító táblázat a két növényről, állandó növényrendszertani szakértőnktől Hahn Istvántól (ELTE): 

medvehygma.png

not.JPG

No, de térjünk a lényegre; mi legyen a frissen szedett készlettel?

 

Legkézenfekvőbb a fagyasztás

 

Ebben nincs varázslat, megmosod, lecsepeg, mélyhűtőbe be.

Lehetőleg kis adagokban, hogy ne pazaroljunk, ha már hajolgattunk szedéskor.

Állaga maxi krémlevesekhez, pestohoz, mártásokhoz, esetleg fűszervajhoz lesz megfelelő.

6 hónapnál tovább nem nagyon érdemes tárolni, veszít az ízéből/színéből.

 

Zsírban eltenni

Kenyérre kenve isteni, nálam ez a nagy kedvenc. 

Házilag olvasztott zsírból (én javarészt ezzel főzök, most éppen kacsa) 2dl megolvasztásra kerül alacsony fokozaton.

Ebbe kerül bele a maci vékonyan felcsíkozva, ízlés szerinti mennyiség, én ebbe olyan 20 levelet szeleteltem bele (összeesik), még mindig alacsony lángon megfonnyasztom.

Nagy csipet só, 3-4 tekerés bors, kihűtöm, dunsztosüvegbe töltöm, hűtőben tárolom, elfogy mielőtt megromlik :)

Fűszervajjal hasonlóképpen érdemes eljárni.

zsirban2.jpg

zsirban1.jpg

 

Befőttesüveg tippek

Mikróban szoktam csírátlanítani (max. fokozat), a kupakokat néhány percig maxigázon forralom.

Hiába mosod, benne marad az előző cuccos szaga? Tegyél bele néhány szem kávébabot, 1-2 nap alatt elveszi a nem kívánt illatokat.

 

Szárítani

 

Vetettem anyával egy aszalógépet magamnak.

45 fokon 10 óra alatt törősre lehet szárítani, ha nem rakod túl sűrűn.

Tökéletesen záródó üvegben jó sokáig eláll.

Használható levesekbe, pestókhoz, fűszerként salátákba, stb.szaritas.jpg

 

 

Olajba eltenni frissen/szárítva

 

Frissen 2 nagy maréknyi aprítógépbe, olivaolaj ellepje, kk só, kevés bors.

Ez 2-3 hónapot bír hűtőben.

Tésztára, húsokhoz, krémleves tetejére díszítésnek, pirítósra, stb.

Szárazzal hasonlóképp, csak itt a sóval olajjal óvatosabban, jóval tovább eláll…

 olajban.jpg

 

Pesto

 

2 maréknyit aprítógépbe, 2ek bazsalikom, 1ek petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, kis marék fenyőmag (ha frissen 1 héten belül fogyasztod akkor 2-3 ek parmezán), olivaolaj (ne ússzon benne, de legyen krémes) nekem nagyjából 4 ek ment bele. Kóstolgassad, nem vagyunk egyformák :)

Összeaprít, só bors ízlés szerint.

Hűtőben szerintem ez is bír 1 hónapot.

pesto.jpg

 

Idén ennyire futotta, így is lesz mihez nyúlni év közben, ha előjönnek az elvonási tünetek.

Mi eddig ezekkel kísérleteztünk, akinek van minél tovább eltartható felhasználási javaslata, ne tartsa magában. 

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!