A Gasztro Gerilla

Rozé kacsamell ahogy mi szeretjük

2017. március 28. - GerilLaca

Vasárnapi ünnepi asztal nálunk a húslevest (is) jelenti, mindig a rangidős háziasszony főzi hatalmas fazékban.

Délelőtti kerti munkák miatt egyszerű és gyors második fogás kellett.

Volt akciós kacsamell, mi sem egyszerűbb, mint összedobni egy rozé kacsamellet.

Köretnek a gyerkőcöknél abszolút győztes a krumplipüré, és mivel kacsa, menne hozzá valami édeskés, mondjuk sárgabarackos chutney.

Oké, nincs itthon sárgabarack, sebaj, őszi konzervben van, kísérletezünk :-)

Kacsamell bőrét bekockáz (nem vág a húsba!), bőrös felét sóval, borssal bedörzsöl, húsos felére worchestershire, zúzott fokhagyma (4 darabra 2 gerezd), só/bors kerül.

kacsa1_1.png

Mivel hűtőben voltak, elöl hagytam, amíg készült a chutney, hogy magasabb maghőről induljak.

Szezámolajon hagymát pirít, alá kanál barnacukker, karamellizál, kevés fokhagyma, rá a barack, só, bors, ek szójaszósz, 2ek rizsecet, 1ek édes chili szósz, 1 kk fahéjas marokkói fűszerkeverék.

Ízekkel játszani kell, nekem nagyjából ez az összetétel ízlett.

Ezután szét kell főzni alacsony lángon, végén citrommal lehet moderálni az ízeket.

kacsa2_1.png

Vissza a kacsához:

Öntöttvas serpenyőben bőrrel lefelé alacsony lángon kb. 10-15 perc alatt ki kell olvasztani a bőréből a zsírt.

Mindeközben sütő (légkeverés NUKU!) 200 fokra beizzít.

Miután a zsír nagy része kiolvadt, lángot felcsavar, bőrt megpirít 2-3 perc.

Ezután fordítunk 4-5 percet kap a húsos fele is.

Sütőben 10-15 perc kell neki a rozé állapothoz, én kicsit tovább hagytam, mi így szeretjük.

Nyomásra rugalmasnak kell lennie a húsnak.

5 perc pihi után szeleteltem.

Kicsit kitérnék a pürére, sokan a menzán megismert száraz/darabos püré bűvkörében élnek, na mi nem.

Igyekszünk jó minőségű burgonyát megfőzni, nem szét, ezután minimum! 30-50% vajjal, sóval, borssal, csipet szerecsendióval kézi habverővel macerálom.

Végén zsíros tejszínnel lazítom és kész, mi így szeretjük.

Mindennel együtt 30 perc alatt össze lehet dobni, szerintem akár egy ünnepi asztalon is megáll.kacsa3_1.png

 

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!