A Gasztro Gerilla

Az a fránya Bolognai

2017. április 11. - GerilLaca

 

 

Az autentikusat szeretem (ebből is), minimális változtatással. 

Vajon még hány generáció nő fel teljesen megtévesztve? :)

Nem, a bazsalikom, oregánó, cukor ebbe már nem fér bele, a csillagánizs (emlékeim szerint talán Blumenthal keze nyomán) már inkább, főleg, hogy elsősorban ízfokozó funkciót tölt be.

Hagyományosan tagliatelle tésztával eszik, de ez kerül a lasagnéba is.

Amúgy magát a tésztát mindenkinek a képzeletére bízom, értelmes lisztből otthon gyúrt tészta mindent ver, mindenkinek melegen ajánlom a 0, 00 liszteket, nadehát a rohanó világ, kapitalizmus, a zemancipáció meg miminden...

Vannak elfogadható késztészták is módjával, igaz hazafi vagyok, de nem a magyar termékek között böngésznék :)

A ragu csontig lerágott téma, nem szeretnék arra több szót fecsérelni, hogy mi nincsen benne. 

Mindenki rakjon a húsos raguba, amit akar, nekem oly mindegy, csak ne hívja, vagy ami még rosszabb, ne adja el bolognai néven.

Nagyjából semmivel nem kerülne többe az éttermeknek ha az eredeti eljárást követnék, ráadásul szerintem ez sokkal finomabb.

Kis hazánkban rendesen elkopott az ősi recept, nem sok köze van az eredetihez, mondjuk ki, felismerhetetlenségig torzították.

Sajnos nem sok étteremben kapod azt azon a néven, amit valójában jelent.

 Nálam ilyesmik kerülnek bele: 

  • 40-50 dkg marhahús (tarja/marhanyak/)
  • nagy fej hagyma
  • marék sárgarépa
  • marék szárzeller
  • csésze paradicsompüré
  • száraz fehérbor
  • 0,5 dl tej
  • negyed csillagánizs
  • 2 szegfűszeg
  • Só,bors, szerecsendió
  • Vaj,olivaolaj

 bolognai_alapanyag_1.jpg

Vajon megdinsztelem a nagyon apróra vágott hagymát a csillagánizzsal, rádobom a szintén felaprózott répát és a zellert.

Ha megpuhult, marha, ezt minél kisebb darabokra morzsolom.

Só, bors, szerecsendió, addig sütjük amíg kifehéredik a hús.

Ilyenkor löttyintem rá a csésze bort és felére redukálom, utána jöhet a paradicsompüré, nagyon kevés ideig hagyom sercegni ezzel is.

Lehúzom a lángról, belekerül a szegfűszeg és a tej.

Innen tovább 2 lehetőség van, vagy lefedve főzöm minimál lángon 5-6 órán keresztül (az olasz mammák valószínűleg így tettek 200 éve), vagy sütőben készítem 100 fokon 4-5 órát.

Én utóbbit választom, mert késő van :-)

Hát ilyen lett na!

Érdemes elkészíteni és megkóstolni, hogy mit (nem) kapunk az éttermekben.

 bolognai_kesz_1.jpg

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!