A Gasztro Gerilla

Yakitori

2017. május 29. - GerilLaca

yakitori_kesz.jpg

Minap olvastam egy közepesen közhelyes cikket arról, hogy beindult a grillszezon.

HURRÁ!

Nem is gondoltam volna (nálunk egész évben szezon van, mondjuk nem kell mindenkinek annyira elvetemültnek lenni, hogy -20 fokban 12 órát álljon kinn a sütő mellett :) )

Lelki szemeim előtt meg is jelent az atlétatrikós panelsámán, amint aranyásókkal a kézben grillbegyújtó folyadékot öntöz a tecskósgrillbe, aztán jól meglángolja az akciós kolbászt, majd elégedetten begyűri mustárral.

A grill/BBQ forradalom vitathatatlanul elérte hazánkat, talán hamarosan sikerül túllépni a mustáros tarja, szalonnasütés, virsli grillen bűvös háromszög határain.

Hozzáteszem, ezek a hazai (mellesleg elég szegényes) grillkultúra igazi gyöngyszemei és ha megfelelően, megfelelő alapanyagokból készülnek, igenis van helyük a grillpalettán.

Ezen a hétvégén leporoltuk a nagy grillt és nem akartam megállni a háromszögben, valami új ízre vágytam.

A yakitori fogalmával itthon találkoztam először és tekintve, hogy minőségi alapanyagok minőségi elkészítéséről van szó, azonnal felkeltette a figyelmemet. 

Röviden arról szól, hogy apróra vágott csirkealkatrészeket sütnek bambuszpálcikára szúrva direktgrillen.

Elég sok szakirodalom található a témában, az egyik leghasznosabbnak ezt az oldalt találtam, hibátlanul mutatja be a vágási technikákat.

A legnépszerűbb falatok a teljesség igénye nélkül:

  • momo-csirkecomb
  • sasami-mellhús
  • tsukune-csirke húsgombóc
  • bonjiri-püspökfalat
  • reba-máj
  • kokoro-szív
  • sunagimo-zúza
  • negima-nyak

Van egy másik ágazata, a kushiyaki, itt "minden" hozzávaló megengedett:

  • butabara-sertés borda (back rib)
  • ikada-újhagyma duplanyárson
  • piman-zöldpaprika
  • asuparabekon-spárga baconbe tekerve
  • ninniku-fokhagyma
  • gyütan-marhanyelv vékonyra szeletelve

A falatokat egy tare nevű szójaszósz és szaké alapú szósszal fűszerezik.

Jellemzően a sütés utolsó harmadában kezdik el kenegetni a húsokat az édeskés szósszal.

yakitori_sor.jpg

 

Ezt jó előre el lehet készíteni, több recept is kering a neten, talán az alábbi áll legközelebb az eredetihez:

Tare szósz:

  • 1/2 csésze szójaszósz
  • 1/2 csésze mirin (nagyon édes rizsbor, 40-50% cukortartalommal)
  • 1/4 csésze szaké
  • 2 ek barna- vagy nádcukor

Kislábosban összeforraljuk az összetevőket, ha felforrt, lassan főzzük 30 percig, jó sűrűnek kell lennie.

Opcionálisan újhagymazöldet lehet karikázni hozzá, szobahőmérsékleten használjuk.

A nyársak összeállítása nem egy nagy mutatvány, kis odafigyeléssel néhány perc alatt össze lehet dobdni.

Mi az alábbiakkal operáltunk:

máj (2*2cm kocka), szív (lepkére vágva), újhagyma (egészben, dupla nyárson), shitake, shitake baconbe csomagolva, fokhagyma, illetve kaliforniai paprika(2*2cm kockára vágva).

yakitori_nyars.jpg

 

A pálcákat jó előre vízbe áztattam, hogy ne gyulladjanak ki.

Ezek után beröffentettem a grillszörnyeteget, már csak ki kellett várni, hogy stabil hőmérsékletre melegedjen.

Grillbegyújtó folyadék használata szigorúan TILOS és megvetendő.

Én begyújtókéményt használok, rendszerint looftlighterrel szoktam aládurrantani, ha sajnálsz rá ennyi pénzt, vannak csodás bio begyújtó kockák.

A sütést akkor szoktam elkezdeni amikor már fehér a faszén felülete, ilyenkor már szinte egyáltalán nem is füstöl.

Elkezdtem pakolni a nyársakat, hála az égnek a 80*60 sütőfelületen, (szolid és rendkívül esztétikus sufnituninggal) egyszerre elfért minden.

yakitori_sul.jpg

 

A kenegetést az első forgatást követően (kb 10 perc) kezdtem el.

Közben sörözni kötelező :)

Szépen sorban elkészültek a nyársak, az apró falatok elég hamar átsültek,

a májaknak kellett a legtöbb idő kb 20 perc.

yakitori_kesz.jpg

 

Jó étvágyat!

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!