A Gasztro Gerilla

Bajai halleves

Karácsonyi asztal V.

2017. december 15. - GerilLaca

halleves_kesz_2.JPG

Az ünnep kultikus fogása kétségtelenül a hal, és ezen belül is a pontyból készült halleves, enélkül nincs és nem is lehet hazánkban karácsonyi asztal.

Ha már karácsonyi, ünnepi ételekről beszélünk megkerülhetetlen a hallé.

Tekintve, hogy fanatikus halevők vagyunk, nem kívánok hitvitát kezdeményezni a bajai típusú és a passzírozott hallevesek rajongói között.

Én mindkettőt egyformán szeretem, talán a gyermekeim tészta iránti rajongása miatt a bajai típusú mostanában többször került az asztalra.

Azt mondják Baján, hogy a jó halleveshez nem kell más, mint:

  • ponty (egészséges vadvízi, legjobb talán a nyurga)
  • kilónként egy fej vöröshagyma
  • kilónként 1,3-1,5 l víz (bográcstól függ, "klasszikus", szűkülő szájú halfőző bográcsba kevesebb víz kell)
  • jó minőségű házi fűszerpaprika

halleves_osszetevok.JPG

Levágjuk a halat, a vérét érdemes felfogni a bográcsba, ezzel is sűrítjük a levet, leszedjük a pikkelyeket, van aki a teljes bőrt levágja pikkelytokokkal együtt, nehogy "cafatos" legyen a lé.

A fejet levágjuk, kiszedjük a kopoltyút és a keserűfogat, kibelezzük, az ikrát/tejet félretesszük, uszonyokat kinyessük és két ujjnyi szeleteket vágunk a húsából.

Beirdaljuk a szeleteket és a lehártyázott ikrával együtt lesózzuk 20 percre félretesszük.

A hagymát, a fejet és a halszeleteket a bográcsba tesszük, felöntjük vízzel és lehetőleg keményfa tűzön felforraljuk, ha a fejből kifőtt a zsír, rászórunk egy púpozott evőkanál pirospaprikát.

halleves_keszul.JPG

A belsőséget, csak a főzés utolsó 10 percére tesszük a lébe, ha szükséges, utánasózunk.

Gyufatésztával, friss kenyérrel, erős paprikával tálaljuk, mi a főtt halat tálcára szedjük és külön esszük meg. 

halleves_kesz_2.JPG

Hóban ácsorogva, szabadtűzön főzve az igazi! 

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Jó étvágyat!