A Gasztro Gerilla

GerillaGasztro

A legjobb dolog ami újburgonyával történhet

2017. április 11. - GerilLaca

Függő vagyok, mi tagadás, nincs ezen mit szépíteni.

Tavasszal csak az alkalmat lesem, amikor méregdrágán vehetek egy kilót és nekieshetek habzsolni.

A saját az igazi, már elvetettem (lilát, cherise-t és cleopatra-t), naponta nézem; "még nem bújt ki, franc".

Tegnap is hazakullogtam egy szatyor újkrumplival, hálistennek Anya nem kérdezte mennyi volt...

Mindenki másképp csinálja.

Nálam nincs faxni, megmosom, vakargatni sztem lovakat kell; "nincs énnekem erre időm".

 Tepsibe kerül, könyörtelen módon:

  • szétnyomott fokhagyma
  • rozmaring
  • só/bors
  • olívaolaj

tepsis_alapanyag.jpg

 

Sütőben sütöm ropogósra, nem várom meg amíg kihűl, minél többet elnassolok belőle tűzforrón, hogy nekem jusson a legtöbb.

Dip-et is szoktam hozzá csinálni:

    • tejföl
    • csokor kapor aprózva
    • kis fej lilahagyma picire vágva
    • friss oregánó 
    • só/bors

Ígyni!

tepsis_kesz.jpg

 

Mondtam én, hogy nem kell faxnizni.

Bármennyit csinálsz belőle, kevés lesz.

Az alapanyag megdicsőülése na.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Az a fránya Bolognai

 

 

Az autentikusat szeretem (ebből is), minimális változtatással. 

Vajon még hány generáció nő fel teljesen megtévesztve? :)

Nem, a bazsalikom, oregánó, cukor ebbe már nem fér bele, a csillagánizs (emlékeim szerint talán Blumenthal keze nyomán) már inkább, főleg, hogy elsősorban ízfokozó funkciót tölt be.

Hagyományosan tagliatelle tésztával eszik, de ez kerül a lasagnéba is.

Amúgy magát a tésztát mindenkinek a képzeletére bízom, értelmes lisztből otthon gyúrt tészta mindent ver, mindenkinek melegen ajánlom a 0, 00 liszteket, nadehát a rohanó világ, kapitalizmus, a zemancipáció meg miminden...

Vannak elfogadható késztészták is módjával, igaz hazafi vagyok, de nem a magyar termékek között böngésznék :)

A ragu csontig lerágott téma, nem szeretnék arra több szót fecsérelni, hogy mi nincsen benne. 

Mindenki rakjon a húsos raguba, amit akar, nekem oly mindegy, csak ne hívja, vagy ami még rosszabb, ne adja el bolognai néven.

Nagyjából semmivel nem kerülne többe az éttermeknek ha az eredeti eljárást követnék, ráadásul szerintem ez sokkal finomabb.

Kis hazánkban rendesen elkopott az ősi recept, nem sok köze van az eredetihez, mondjuk ki, felismerhetetlenségig torzították.

Sajnos nem sok étteremben kapod azt azon a néven, amit valójában jelent.

 Nálam ilyesmik kerülnek bele: 

  • 40-50 dkg marhahús (tarja/marhanyak/)
  • nagy fej hagyma
  • marék sárgarépa
  • marék szárzeller
  • csésze paradicsompüré
  • száraz fehérbor
  • 0,5 dl tej
  • negyed csillagánizs
  • 2 szegfűszeg
  • Só,bors, szerecsendió
  • Vaj,olivaolaj

 bolognai_alapanyag_1.jpg

Vajon megdinsztelem a nagyon apróra vágott hagymát a csillagánizzsal, rádobom a szintén felaprózott répát és a zellert.

Ha megpuhult, marha, ezt minél kisebb darabokra morzsolom.

Só, bors, szerecsendió, addig sütjük amíg kifehéredik a hús.

Ilyenkor löttyintem rá a csésze bort és felére redukálom, utána jöhet a paradicsompüré, nagyon kevés ideig hagyom sercegni ezzel is.

Lehúzom a lángról, belekerül a szegfűszeg és a tej.

Innen tovább 2 lehetőség van, vagy lefedve főzöm minimál lángon 5-6 órán keresztül (az olasz mammák valószínűleg így tettek 200 éve), vagy sütőben készítem 100 fokon 4-5 órát.

Én utóbbit választom, mert késő van :-)

Hát ilyen lett na!

Érdemes elkészíteni és megkóstolni, hogy mit (nem) kapunk az éttermekben.

 bolognai_kesz_1.jpg

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Idénynyitó a Balatonon

 

 

Mindig valami csodának éltem meg, amikor az utolsó őszi, erősen depresszív és elmúlásjellegű búcsúlátogatásunk és egy jó hosszú tél és kora-tavasz után mégiscsak újra életre kel a nagy víz.

Úgy szokott ez működni, hogy már februárban nézegetem az időjárásjelentést, meg a naptárat kajtatom szabad hétvégék után, hogy mikor megyünk már.

Ha meg Balaton, akkor nekünk Balatonföldvár, már 11 éve, ez a szerelem is Anyához datálható.

Korán indultunk, most csak egy napra, "leszaladtunk" horgászni, sétálgatni, Muskátlit kipróbálni, megnézni, hogy milyen a Balaton a kemény tél után.

Hát gyönyörű, mint mindig.

foldvar_1.jpg

Tekintve, hogy vége lett a csukatilalomnak, pergetéssel kezdtünk a kikötőben. 

Sajnos nem sikerült fognunk, de régi dörzsölt horgászcimbora/időjós Mykie mellettem emelte ki az év első krokodilhalát, így megcsodálhattuk.

csuka_1.jpg

 

Ebédre a Muskátlit terveztük, néhány hete nyitották Kőröshegyen kedves ismerőseink a Csigaházból.

Henit, Irénkét és Zolibácsit szintén azóta ismerjük mióta Földvárra járunk, 4. étterembe "követjük" őket, jó emberek na.

Nagyon jó kis házias konyhát visznek, mind a Csigaházban, mind a Marika büfében, itt sem számítottunk másra, szpoilerezek kicsit; nem csalódtunk :)

A hely tágas, világos, a dizájn letisztult, nincs túltolva, nem erőltetetten trendi.

Az étlap nem kifejezetten rövid, de nem is biblia hosszúságú, szerintem mindenki megtalálhatja az ízlésének megfelelő falatokat, készételeken kívül minden frissen sül, látszik, hogy figyelnek az alapanyagokra, bár ez kis hazánkban nem lehet könnyű...

Gyerekeink gyerekmenüből ettek, rántott csirkét és színes pennét paradicsomszósszal, parmezánnal, belekóstoltunk finom volt, hozzáteszem mennyiségre egy felnőttnek is elég.

toto_jooo.jpg

 

Megkóstoltuk a vadragulevest, isteni vargányával, Zolibácsi titka marad mitől volt ilyen friss és jó állagú szezonon kívül, sajnos nem sikerült kiszednünk belőle...vadragu.jpg

 

Anya fogast evett citrussal, állítása szerint kiváló volt, nekem nem maradt erőm megkóstolni, ez a fogás a fotózást is megúszta.

Én egy bélszínt pusztítottam el libamájjal, gombakalappal, mindhárom tökéletesen volt elkészítve.

Mellé pirított zöldségeket, szintén nem találtam rajtuk fogást.steak.jpg

 

A felnőttadagok ráadásul valóban felnőttesek voltak, így desszertre nem maradt szufla. (Anya krémest vagy tiramisut evett volna...)

Összességében minden nagyon rendben volt, a vargányát és a levest azt hiszem sokáig fogjuk még emlegetni.

Megnyugodtam, megmaradt a Balaton, enni is lesz hol, reméljük legközelebb nem üres szákkal távozunk :)

Délután pihegtünk a parton, aztán hazafelé vettük az irányt.

setany.jpg

 További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Rozé kacsamell ahogy mi szeretjük

Vasárnapi ünnepi asztal nálunk a húslevest (is) jelenti, mindig a rangidős háziasszony főzi hatalmas fazékban.

Délelőtti kerti munkák miatt egyszerű és gyors második fogás kellett.

Volt akciós kacsamell, mi sem egyszerűbb, mint összedobni egy rozé kacsamellet.

Köretnek a gyerkőcöknél abszolút győztes a krumplipüré, és mivel kacsa, menne hozzá valami édeskés, mondjuk sárgabarackos chutney.

Oké, nincs itthon sárgabarack, sebaj, őszi konzervben van, kísérletezünk :-)

Kacsamell bőrét bekockáz (nem vág a húsba!), bőrös felét sóval, borssal bedörzsöl, húsos felére worchestershire, zúzott fokhagyma (4 darabra 2 gerezd), só/bors kerül.

kacsa1_1.png

Mivel hűtőben voltak, elöl hagytam, amíg készült a chutney, hogy magasabb maghőről induljak.

Szezámolajon hagymát pirít, alá kanál barnacukker, karamellizál, kevés fokhagyma, rá a barack, só, bors, ek szójaszósz, 2ek rizsecet, 1ek édes chili szósz, 1 kk fahéjas marokkói fűszerkeverék.

Ízekkel játszani kell, nekem nagyjából ez az összetétel ízlett.

Ezután szét kell főzni alacsony lángon, végén citrommal lehet moderálni az ízeket.

kacsa2_1.png

Vissza a kacsához:

Öntöttvas serpenyőben bőrrel lefelé alacsony lángon kb. 10-15 perc alatt ki kell olvasztani a bőréből a zsírt.

Mindeközben sütő (légkeverés NUKU!) 200 fokra beizzít.

Miután a zsír nagy része kiolvadt, lángot felcsavar, bőrt megpirít 2-3 perc.

Ezután fordítunk 4-5 percet kap a húsos fele is.

Sütőben 10-15 perc kell neki a rozé állapothoz, én kicsit tovább hagytam, mi így szeretjük.

Nyomásra rugalmasnak kell lennie a húsnak.

5 perc pihi után szeleteltem.

Kicsit kitérnék a pürére, sokan a menzán megismert száraz/darabos püré bűvkörében élnek, na mi nem.

Igyekszünk jó minőségű burgonyát megfőzni, nem szét, ezután minimum! 30-50% vajjal, sóval, borssal, csipet szerecsendióval kézi habverővel macerálom.

Végén zsíros tejszínnel lazítom és kész, mi így szeretjük.

Mindennel együtt 30 perc alatt össze lehet dobni, szerintem akár egy ünnepi asztalon is megáll.kacsa3_1.png

 

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Mátrai sütődiszkoz

"A sütődiszkosz egy diszkosz formájú acéledény. Úgy tudom, Erdei Ferenc fedezte fel először a mátrai favágóknál, a Néprajzi ínyesmesterség című könyvében említi is. Azt szoktuk mondani, hogy a sütődiszkosz egy beszélgetős edény, nem kell ott állni mellette, mint a tűzhelynél egy főzőedény fölött vagy a bogrács mellett, hogy az ember kavargassa az ételt, nehogy odakozmáljon, hanem miután betesszük a parázsba, intézhetjük a dolgunkat, és mire visszamegyünk, el is készül az étel. Nem kell fölötte őrködni, ezért szerették a favágók is, mert így nem kellett a főzéssel külön időt tölteni."

Említi Budai Sándor mester egy korábbi interjúban itt.

Fogalmam sincsen, hol láttam először, de azonnal tudtam, hogy KELL!

Tökjó, elmegyünk túrázni, bevágom a tűzbe, ücsörgünk, közben hidratálunk, eccőcsak elkészül a kaja. 

Sőt, azt beszéltük, hogy itthon telerakjuk, ha odaérünk, csinálunk parazsat, csak beledobjuk és ennyi.

Meggugliztam.

Felhívtam Sándort, nagyon korrekt volt, mondta, hogy mikorra tudja küldeni, és küldte.

Utánvéttel rendeltem, mindjárt egy 2 és egy 4 személyeset, csomagban használati utasítással, receptekkel.

Igazi mestermunkák :)

Alig vártuk a hétvégét, hogy beteszteljük, szombat délelőtt gyorsan beavattam a diszkoszt (bedörzsöltem a belsejét szalonnával és beleégettem), aztán neki is estünk.

Természetesen saját receptet kreáltam hozzá, Pilisi Gombás Szűz álnéven :)

Kell bele:

- 70 dkg szűz

- 3 közepes krumpli

- 2 paradicsom

- 2 tv paprika

- 1 fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 20 dkg barna csiperkegomba

- 8-10 szelet kolozsvári szalonna

- szárított vargánya

- szárított medvehagyma 

- só,bors

- ennyike

Hozzávalókhoz annyit, hogy én legközelebb a hús/krumpli arányt el fogom tolni a krumpli javára.

Mondjuk 50 dkg hús és 5-6 krumpli, mi köretesek vagyunk :)

Szűz, szalonna, paprika, hagyma, krumpli szeletre.

Gomba, paradicsom cikkre, fokhagyma apróra. 

A "tokot" az alábbiak szerint megtöltjük, rétegenként kell fűszerezni!

 


20170325_100825-animation.gif

 

Elégettem 2 vödör fát, beborítottam a diszkoszt parázzsal, majd dolgoztunk a kertben.

Maradt egy csomó gomba ebből anya rittyentett egy gombarémlevest:

- 2 marék csiperkegomba

- 1 marék szárított vargánya

- 3 levél szárított medvehagyma

- 1 fej hagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 leveskocka

- kakukkfű, petrezselyem

- vaj 

- 1 dl tejszín

- só, bors

Hagyma, gomba, foki vajban megfonnyad, víz, leveskocka, fűszerek, többiek.

20 perc múlva tejszínnel turmixolunk.

Tálaláshoz, kenyérkocka, parmezán, medvehagyma olajban. 

Pazar!!!

20170325_122639.jpg

Leves után, diszkóztunk :-)

Minden vajpuha, ízletes és szaftos lett.

Nyitni nehéz volt, megszorult, picit vártunk, aztán bicskával kipajszeroltam.

Nem volt időm fotózni, megamúgyis, tiszta zsír volt az ujjam, ujjé.

Megtartjuk! 

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

8 dolog amire mindenképpen érdemes figyelni, ha túrázol

 

 

Nyakunkon a jó idő, sokan igyekeznek minél több időt a szabadban tölteni.

Gyerekkorom óta járom az erdőket, javarészt nem utakon, illetve nem a frekventált turista utakon közlekedve.medvehagyma.jpg

 

Mióta gyermekeink vannak, ebből nyilván alább kellett adnom, gyakran találkozom másokkal is az erdőben.

Nem tagadom, mint rajtam kívül jónéhányan, valahol én is a magányt keresem a vadonban, eleve nem szívesen osztozom rajta másokkal, ebből kifolyólag eredendően kritikusabb vagyok az átlagnál.

Ha már így alakul, igyekszem úgy viselkedni, hogy lehetőleg ne zavarjak másokat, ne rontsam el az ő kikapcsolódásukat.

Sajnos a mai túrázók körében rengeteg olyan emberrel hoz össze a sors, aki nincsen tekintettel a környezetére.

Álljanak itt az erdőjárás (szerintem) legfontosabb írott és íratlan szabályai.

Gondolhatnátok, hogy ezek elcsépelt dolgok és mindenki tudja/betartja, hát sajnos nagyon nem.

Nem véletlenül írom le, szinte mindegyik probléma felmerül minden túránk alkalmával.

 Udvariasság

Köszönünk, ez ugyanolyan, mint reggel felkelni, vagy táplálkozni, vagy inni.

Találkozol valakivel, köszöntöd:

A férfi köszönti előre a nőt

A fiatalabb köszönti előre az idősebbet

A társaságba /pihenő-, tűzrakóhelyhez újonnan érkezett köszönti előre az ott lévőket

A köszönést kötelező módon fogadjuk

Előzékenység

Ha meredeken, dombon, hegyen közlekedünk, MINDIG a felfelé jövőnek van elsőbbsége.

Köszönünk, félreállunk, megvárjuk amíg tovább halad.

Nem toljuk félre, nem rúgjuk fel, nem ütjük el.

Pihenőhelyeken, padoknál, ha érkezik valaki, köszönünk/fogadjuk a köszöntését, ha idősebb, vagy kisgyerekkel van,felkínáljuk az ülőhelyet.

 

Kerékpár

Ha kerékpárral közlekedem a turistaúton (nem kijelölt kerékpárútra gondolok), meghúzom magam, mert nem kerékpárút, nem gondolom azt, hogy nekem van elsőbbségem, nem gázolom el a turistákat.

Előzékeny vagyok, köszönök.

 

Tudom a ló nagy, erős is, meg gyorsan megy, ráadásul 4 lába van.

Ennek ellenére nem tapostatjuk el vele a túrázókat, nem, a gyerekeiket sem.

Nem üríttetjük a padok/tűzrakóhelyek mellé, lehetőleg a turistaút kellős közepére sem.

 

Kutya

Na ez a téma a szívem csücske.nokutya.png

Mindjárt az elején szeretném leszögezni, szerintem egyáltalán nem való erdőbe az eb, hacsak nem munkakutya.

A hobbikutyatartást nem tartom valami sokra, ettől függetlenül elfogadom, hogy másoknak ez a hobbija.

Vannak kutyás barátaim, szoktak kutyát hozni magukkal, nyilván kompromisszumokat kötök.

Ők kultúráltak, megkötik az ebet, ha éppen nincs megkötve, de jön valaki szembe, odahívják és megfogják.

Nem, nem bizonygatják, hogy nem harap, nem engedik, hogy összedörgölőzze/nyálazza a kedves kirándulókat.

Nem, hálát sem várnak el mindezért, mert pl. tudják, hogy természetvédelmi területre tilos kutyát vinni és tilosban járnak…

Pihenőhelyeken jó messze kötik ki a padoktól, hogy ne zavarjanak másokat.

Nem üríttetik a kutyát a turistaútra, odébb mennek pár métert és ott teszik, utána avarral, földdel letakarják.

 

Szemét

Másik kedvenc témám.noszemet.png

Erdőben nem szemetelünk!

Lerágott csont ez is, tudom, de ne gondoljátok.

Minden túrán össze tudok szedni egy szatyor szemetet.

Nem is értem, pedig annyira egyszerű.

Valami kiürül, beteszed egy zacsiba, azt pedig a hátizsákodba, mi ezen olyan nagyon nehéz?

 

Rongálás

Vadászleseket nem tesszük tönkre, nem visszük el a létrát.

Kilátókat szintén nem, nem, itt sem hagyunk szemetet.

 

Természetvédelem (általános) szabályainovirag.png

Nem szedünk virágot természetvédelmi területen, azt a kis semmilyen giz-gazt sem, gyermekek sem.

Nem ordibálunk, vadakat nem hajtjuk, kutyát sem engedjük utána.

Halkan közlekedünk, nem viszünk magunkkal rádiót, tisztelünk másokat, akik kikapcsolódni, pihenni járnak az erdőbe.termved.png

Tüzet kijelölt helyen rakunk, ha kész a kaja eloltjuk, szemetet természetesen összeszedjük, elvisszük magunkkal.

 

És végezetül, minden eszközzel óvjuk, védjük a természetet!

Vigyázzunk rá, hogy unokáinknak is legyen hol kikapcsolódniuk!

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

HÁZIKOLBÁSZ Gerillamódra

 

 

Csinálok magamnak mert az úgy jobb, szebb, olcsóbb, meg amúgyismilyenmár nem?

Másik fele, hogy rendes kolbász kilója 3000 alatt nem áll meg,

ez így viszont kettő alatt biztosan, füstölés után lesz pontos ár/kg.

Nem is beszélve a felhasznált alapanyagok minőségéről, ami bizony nagyon is érezhető a végeredményen.

Szóval én 15 kg hússal indultam, sógornak, apósnak kell 2-2 kg, lett némi szalámi+ habaneros kolbász.

A husit termelői hentestől szereztem be hasaljaszalonna, tokaszalonna, dagadó, comb, tarja, lapocka ördögi keveréke,

Rendes volt, mert le is darálta, nekem már csak az érdemi munkával kellett foglalkoznom.

Mindehhez járt egy szombati 6-os kelés, segítségemet is ki kellett robbantani az ágyból.

Hozzávalók az alábbiak szerint keveredtek:

 

  • 12 dkg darált fokhagyma

 

  • 34,5 dkg só (dobtam mellé egy nagyobb csipet pácsót is)

 

  • 34,5 dkg kalocsai termelői paprika (kedves kolleganőm édesapjának köszönhetően)

 

  • 12 dkg bors (én kicsit megborítottam, sok lett, vigyázni kell!)

 

  • Vékonybél, nekem ehhez a mennyiséghez kicsit több, mint 2 doboz fogyott

 

  • 0,5-ös szalámi műbél

 

  • Habanero őrlemény a pokol tüzéhez

fuszer_1.png

 

Kell egy jó töltőmasina is, én a kedves oldalbordámtól kaptam néhány éve egyet, noname, nem a legdrágább de látszik, hogy profiknak készült.

Úgy vélem 10-es körül ezt is meg lehet úszni.

Innentől kezdve nem egy agysebészet, alaposan össze kell keverni, ezt követően bélbe kell tölteni.keverek_1.png

 

Nem mondom, hogy itt nincsenek buktatók, de ki kell tapasztalni.

Én hagytam őket 2 napig hidegben lógni, szikkadni utána kerülnek füstre, ott 1 hetet kapnak.

Utána érdemes hagyni szellőzni 2 hetet és csak utána hozzákezdeni.

Van nálunk helyben egy füstölő kisiparos, mi hozzájuk szoktuk hordani bérfüstölésre.szalami_1.png

kolbasz_1.png

 

Természetesen a friss kolbászból néhány darab az OldSmokey gyomrába kerül 120 fokon kb 1 óra alatt kaptak egy kis egyhe hickory füstöt.

Az OldSmokey egy (a legújabbJ) BBQ sütőm, erről az őrületről majd később bővebben egy átfogó cikk(sorozat keretében).

Addig is aki nem bír magával, annak álljon itt egy nagyon hasznos és szerintem megkerülhetetlen oldal a hazai BBQ atyjától:

 

http://nyarspolgar-bbq.blog.hu/

 smoki_1.png

Eszközöket, szakértő eladótól, jótanácsokkal együtt itt lehet beszerezni:

 

http://www.bbq-expedition.hu/

 

 

A maradék pokolbász húsból chilis babot csináltam.

Összességében fárasztó, de nagyon jó buli volt.

Szerintem megérte.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

süti beállítások módosítása