A kínai ropogós sertés császár, vagyis siu yuk, a kantoni konyha egyik legkedveltebb fogása, amely évszázadok óta különleges helyet foglal el az ázsiai gasztronómiában. Az étel eredetileg ünnepi alkalmakra készült, és máig a családi összejövetelek, ünnepek elmaradhatatlan része Kínában és világszerte a kínai közösségek körében. A siu yuk jellegzetessége a bőre, amelyet egy különleges, gondosan felépített sütési technikával varázsolnak hihetetlenül ropogóssá. A végeredmény egy lédús, aromás sertéshús, amelyet kívül ropogós, aranyszínű réteg borít. A megfelelő eredmény elérése érdekében igyekeztem lehetőségeimhez mérten lépésről lépésre követni a hagyományos technológiát, ezért a faszénen történő sütés mellett döntöttem. Hordó híján egy ProQ Excel szmókerrel dolgoztam, ennek hiányában bármilyen indirekt grillezésre alkalmas faszenes grill is megfelelő lehet

Hozzávalók:

• Sertéscsászár (kb. 1 kg)
• Tengeri só

A garnírunghoz:

• Párolt jázminrizs 
• Uborka (hámozva, szeletekre vágva)

1. Előkészítés és főzés 
   Forraljunk vizet egy nagy lábosban vagy wokban, és tegyük bele a sertéscsászárt úgy, hogy a bőrös fele lefelé legyen. Fedjük le, és főzzük magas lángon 5 percig, majd fordítsuk meg és főzzük tovább 3 percig. Ez segít a bőr felpuhításában és tisztításában. Amennyiben szükséges a bőrön lévő szőröket perzseljük le.

1. Szárítás és fűszerezés
   Vegyük ki a húst a vízből, csöpögtessük le és töröljük teljesen szárazra. Hagyjuk kihűlni. Amint kihűlt, használjunk húspuhító tűt, hogy a bőrét sűrűn megszurkáljuk – ez fogja a bőrt sütés közben egyenletesen ropogóssá tenni.

1. Sózás
   Alaposan dörzsöljük be a hús egészét, de különösen a bőrös felét nagyszemű tengeri sóval, majd hagyjuk állni kb. 1 órát. Ez segít a felesleges nedvesség eltávolításában, ami kulcsfontosságú a ropogós textúra eléréséhez.

2. Só eltávolítása és szárítás
   Egy óra elteltével töröljük le a sót a bőrről. Helyezzük a húst egy tálcára, a bőrös felével felfelé. Ecsettel kenjük be a bőrt egy kevés rizsecettel, majd tegyük a hűtőszekrénybe szikkadni legalább 4-5 órán át. Az ecet elősegíti a bőr kiszáradását és ropogóssá válását.

3. Sütés a ProQ smokerben
   Melegítsük elő a ProQ smokert 190-200 fokra. A setup: helyezzünk be egy pizzakövet és rajta egy kisebb vizesedényt, hogy nedvességet biztosítsunk a sütési folyamat első szakaszában. Lógassuk fel a húst kampókra, és süssük 2 órán keresztül ezen a hőfokon. Ezután távolítsuk el a pizzakövet és a vizesedényt, és emeljük a hőmérsékletet 230-250 fokra. Süssük a húst addig, amíg a bőre ropogós, aranyszínű lesz.

1. Pihentetés és szeletelés
   A sütés befejezése után hagyjuk pihenni a húst legalább fél órán át, hogy a szaftok eloszoljanak a húsban. Ezután szeleteljük fel a ropogós bőrű sertéscsászárt.

1. Tálalás
   Tálaljuk az ízletes, ropogós siu yukot uborkaszeleteken, frissen főtt rizzsel.