Az egyik kedvenc tavaszi alapanyagom.

Folyamatosan kapható a piacon, és nem is tudok ellenállni,

Anyát is sikerült jól rászoktatnom.

Álljon itt néhány nagyon finom ötlet, ami már bizonyított.

Fél órán belül bármelyik összedobható, és garantáltan nem okoznak csalódást.

Spárga buggyantott-tojással, parmezánnal és vajjal

Egyszerű és nagyszerű.

Kelleni fog:

• 6-8 spárga/fő, vegyesen fehér és zöld

• 1 tojás adagonként

• marék parmezán

• 1 ek vaj

• apró gerezd fokhagyma

• 2 ek fehérborecet

• 1 ek rizsecet

• só/bors

• pirítós

Spárgát, miután a fás részektől megszabadultam, felteszem főni a fehérborecetes sós vízben, én kicsitroppanósan szeretem, kb 10 perc.

Vizet forralok egy másik lábosban is, belerakom a rizsecetet és megsózom.

Merőkanálba, vagy kávéscsészébe töröm a tojásokat egyenként és így teszem a vízbe.

Éppen annyira főzöm gyöngyöző vízben, hogy a sárgája még folyós maradjon.

A spárgákat még forrón tányérra teszem, apró kockákban rárakom a vajat,

mellé teszem a tojást, sózom borsozom és megszórom parmezánnal.

Fokhagymás pirítóssal tálalom.

Blansírozott spárga hollandival

 Alapanyagok (1adaghoz):

• 6-8 spárga vegyesen

• kanál rizsecet

• só,bors

A hollandihoz:

• 50g vaj

• 1 tojássárga

• löttyintés tej

• só

• néhány csepp citrom

Spárgákat meghámozom, 8-10 percig blansírozom.

A mártáshoz vajat olvasztok, vízgőz felett habverővel felverem a tejet és a tojássárgáját, ízesítem a citrommal csipet sóval és borssal, majd finoman hozzá csurgatom a forró vajat.

Keverni kell, mint az őrült, különben rántotta lesz…

Ha összeállt, azonnal tálalom.

Nem garantálom, hogy nem írok folytatást.

Addig is próbáljátok ki, ezeket.

Megéri.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Anya egy csokor spárgával állított haza.

Így, hogy összeállt az esti programom, oda is tettem, én krémlevesnek szeretem a legjobban.

Kis fej hagymát kezdtem vajon pirítani, később fokhagymát is tettem mellé.

A spárgák elejét levágtam, ecetes sós vízben blansíroztam.

A maradék részt megpucoltam, aljáról levettem a fás részeket és a hagymákra dobtam.

Volt egy kis darab zellerem és két szál fehérrépa, illetve egy szem krumpli ezek is utánamentek.

Fűszereztem: só, bors, szegfűbors, szerecsendió.

Felöntöttem 1l alaplével és mindent puhára főztem, ezek után megkínáltam turmixgéppel.

1 dl tejszín is került bele, eközben kevertem, nehogy összeugorjon.

Tálaláshoz reszeltem parmezánt és fenyőmagot pirítottam vörösdióval (30mp elég mert odakap),

csináltam sütőben sajtos pirítóst is.

Tálalásnál elkél egy kis kocka hideg vaj, parmezán, egy kis pirított mag, a pirítós, no meg a spárgafejek és egy löttyintés olivaolaj.

Császári lett.

 További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Koránkelő típus vagyok, az éjszakázást sem vetem meg.

A rendkívül hosszú és kíméletes hőkezelés, a maratoni sütési idők miatt a BBQ sütések jó eséllyel éjjel/hajnalban kezdődnek, nekem találták ki.

Most se volt ez másképp, egy gyönyörű 3,7kg-os sertéslapockával készültem vacsorára.

Ehhez egy szolid 6-os kelésre volt szükség, tekintettel a 10-11 órás sütési időre.

BBQ sütőben (ProQ) készült, tehát először is be kellett röffenteni a faszenes szmókert, és mihamarább el kellett érni a 110 celsius stabil hőmérsékletet.

Ez a 110 fok inkább a BBQ hőtartomány alja, tapasztalataim alapján ennél a húsfélénél ez az optimális, így marad szaftos, így hozza azt, amiért szeretjük.

(Megjegyzés: Lehet hagyományos sütőben is szaggatott sertést csinálni, de összehasonlíthatatlan eredményre fogunk jutni.)

Amíg a sütő melegedett, megformáztam a húst, megszabadítottam a kilógó cafatoktól, amik könnyen megégnek, majd bedörzsöltem a rub-al.

Ez egy szárazfűszerekből álló keverék, pulled porkhoz nálam jellemzően só/bors/hagymapor/fokhagymapor/koriander/római kömény/paprika/barnacukor keveréke.

Ahhoz, hogy mindez a húson maradjon, be szoktam nagyon vékonyan kenni egy kis mustárral.

5-6 óra elteltével a húsfelület már szépen megrepedezett, optimális esetben mahagóni árnyalat felé kezd közelíteni.

Időnként egy fufnyogóval cider, ciderecet és víz keverékével fújkodtam meg, figyelve, hogy ne ázzon el a bark.

Akik nem láttak még ilyet, azoknak riasztóak lehetnek a kokszos kinézetű húsok, ez a BBQ esetében természetes, bark-nak hívják, a füstből, fűszerekből és húsléből képződött kéreg.

A barbecue ízélmény egyik legmeghatározóbb eleme.

Én 6 óra elteltével csomagolom grillfóliába, csomagolás előtt még egyszer megfújkodom az ecetes keverékkel.

Innen tovább nincs rá több gondunk, tartani kell a 110 fokot és megvárni amíg eléri a 92-94 celsius körüli maghőt, nyilván ez minél lassabban történik meg, annál szaftosabb marad a végeredmény.

9 óra sütést követően szoktam először mérni a maghőt.

Amíg megsül a hús, bőven van idő elkészíteni a szószokat.

 Egyik egy klasszikus memphis stílusú szósz, a saját ízvilágomra szabva: 

•          marék vaj
•          marék aprózott hagyma
•          3 gerezd fokhagyma
•          2 ek worchestershire szósz
•          1 kk tabasco
•          1 tk só
•          1 tk bors
•          2c(up) paradicsompüré
•          3/4c almaecet
•          2ek melasz
•          2ek barnacukor
•          2tk rub
•          csipet chili
•          fél citrom leve
•          titkos összetevők :)

Vajon megpirítom a hagymát, utánadobom a többit, fél órát főzöm, citromot az utolsó 5 percben csavarom rá.

Leszűröm, kihűtöm, fogyasztható. 

Másik egy alabama stílusú ecetes fehér szósz: 

•          1c majonéz
•          1kk paprika
•          bors
•          csipet só
•          2 gerezd fokhagyma
•          1/3c rizsecet
•          2tk ecetes torma
•          1 tk mustár

Összetevőket összekeverjük, ennyike.

Kora estére cca 11 óra sütést követően elértem a 93 celsiusos maghőt, megfelelő állapotba került a hús, befejeztem a sütést.

1 órát pihentettem, utána nekiestem a szaggatásnak, egy mezei villával cafatokra szedtem, a lapockacsont kifordult belőle.

Szaftos maradt, a kollagének teljesen összeestek, magában is kiváló íze volt.

Hotdog kiflibe tálaltam a két különböző szósszal, csemegeuborkával, ruccolával, mellé babbal felejthetetlen vacsora kerekedett belőle.

 További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Voltam a steakesnél, lapockát venni, hogy megsüssem jól.

Mentségemre legyen mondva, azt is vettem, majd arról később, csak ma disznót vágtunk, és rottyon vagyok, egyelőre mélán bambulom ahogy a fekete betűk gyűlnek a papíron na :)

(EU konform volt, nem kell betojni élvezte a disznó is, tiszta wellness... :))

Szóval, rákérdeztem mi az, mondtam vágjon egyet (így megy ez), kettő lett belőle,

Anyára is gondoltam, de ő fogyózik és utál ezért, sebaj, majd letúrázza.

Gyönyörű darab, hibátlanul érlelve, én kapásból híztam vagy 2 kilót :)

Nagy faxnit ezzel sem csináltam, tökéletes alapanyagnak nem kell kunszt.

Minden oldalára csináltam kérget, a csontosra is, állítva is megminden.

200 fokos sütőbe került mindezek után kb 15 percre, mi mediumot szeretünk, 

tessék odavigyázni, aki rare-t szeretne fogja vissza magát.

Köretnek szerintem nem kellenek nagy horderejű dolgok, nálunk saláta volt kis citrusos vinagret-vel és

friss spenót forró vajban átforgatva (na jó, ez nagyot szólt, idei első spenót, imádjuk).

Mindenkinek bátran ajánlom, ez nem a méregdrága marhahús kategória, ráadásul egy ilyen szelet, nagyétkű embernek is bőséges vacsora, mindemellett isteni!

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Jó étvágyat!

Téltábornok összeszedte utolsó seregét és teljes erőből támad.

Odaseneki, egyszercsak hazaér a jóember, és jól kifagyva odarak valami olyat a tűzhelyre, amitől átmelegszik szegény.

Hazafelé össze is állt a fejemben a nyílt hadüzenet; savanykás krumplileves vargányával.

Kemény, mint Chuck Norris ökle és legalább olyan rezzenéstelen arcú és tiszteletet parancsoló, mint Steven Segal.

Össze kell dobálni ezeket:

• 3 maréknyi krumpli
• 1 marék felkarikázott házikolbász
• fél marék szárított vargánya
• 2-3 babér (Forum Romanum bokrairól...)
• kis fej hagyma aprózva
• gerezd fokhagyma
• só, bors
• kanál zsír
• tk liszt
• 4 ek tejföl
• házi savanyított cseresznyepaprika

Kanál zsíron a hagymát megpirítom, rádobom a felkarikázott kolbászt.

Mehet rá az apróra vágott fokhagyma,majd felöntöm vízzel.

Hozzáadom a kockázott krumplit, babért, sót, borsot, vargányát.

Ha a krumpli már majdnem puha, elkeverem a lisztet a tejföllel és hozzáadom a leveshez.

Ha a burgonya megpuhult, kész.

Én kollegám ötlete alapján a cseresznyepaprika levével savanyítom, 1 cseresznyepaprikát is teszek bele.

Kenyeret is adok mellé.

Ennyi, nem több.

Totális háború!

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Senki sem szeret kaját kidobni, minőségi kaját végképp nem.

Ez a poszt azon szerencsétleneknek szól, akik hozzám hasonlóan nem tudják megtippelni, mennyi sonkát vegyenek.

Pedig a jófajta főttsonkának van egyéb értelmes felhasználási módja eddmegtormával, sonkástészta univerzumon túl is.

Ó, azok a buja combok:

Nézzük is mit kezdenek gerilláék a maradékkal, képeket húsvét után töltök fel:

Sonkás muffin

Anya asztala, húsvéthétfős kirándulások sörkorcsolyája, sokáig eláll, laktató és finom.

Mi kell még?

Itt Anya átveszi a szót... Gasztronómiai továbbképzésemhez kaptam azt a magazint is, amiből ezt a receptet először kipróbáltam és azóta is nagy kedvenc. Én inkább a hagyományos ételeket szoktam csinálni (főzelékek, paprikás krumpli, nokedli stb.), na meg többnyire tortákat és muffint sütök, így rögtön megtetszett ez a recept.

Kell bele:

• 1 marék frissen aprított snidling
• 7 dkg sajt reszelve vagy apróra kockázva (a recept emmentáli vagy gruyère sajtot ír, én azt rakok bele, ami épp van itthon: trappista, pannónia, maasdamer...)
• 22,5 dkg liszt
• 1 kiskanál sütőpor
• őrölt bors
• 1 kiskanál ételízesítő (na ezt én elvből mindig kihagyom, undorító)
• 2 tojás
• 1,5 dl tej
• 0,5 dl olívaolaj
• 7 dkg főtt sonka (ezt sose mérem le, annyit rakok bele, amennyi marad :-) )

Sütőt 180 fokra előmelegítem. A snidlingből és a sajtból egy kicsit félreteszünk a díszítéshez, de van, hogy az egészet belerakom, mikor milyen kedvem van. A száraz hozzávalókat összekeverjük. Egy másik tálban összedolgozzuk a tojást, a tejet és az olajat, egy evőkanál hideg vizet adunk hozzá és kis időre a hűtőbe tesszük (ez utóbbi lépést mindig kihagyom). Összekeverjük a száraz és a folyékony összetevőket és hozzáadjuk a sonkát is. Töltsük meg a kapott masszával a papírral bélelt mélyedéseit (kb. háromnegyedig töltsük csak meg.) Szórjuk meg a félretett sajttal-snidlinggel, már ha nem kevertük be az egészet. 30 perc alatt szépen megemelkedik/megsül. Ha nem a másnapi kirándulásra készülne, még azon melegében elfogyna :-) /az úgy van, hogy ismétlőpuskával őrzi, igen, éjszaka is; Apa/ 

 Üdv: Anya

Sonkás pite

Nálam ez a házibajnok, meglepő módon pitetészta kell hozzá.

• 250 g liszt
• 125 g vaj
• 1 tojássárgája
• 0,5 dl víz

Összegyúr, 1 óra pihi a hűtőben, 3-4 mm-re kinyújt.

Két lap közé tolom az alábbi tölteléket:

• 3 marék darált sonka
• 3 ek tejföl
• 1 ek dijoni mustár
• só/bors
• kis fej lilahagyma apróra vágra
• 1 ek olajban eltett medvehagyma
• kis marék snidling
• kis marék petrezselyem
• csipet kakukkfű
• tabasco szósz

Hozzávalók ízlés szerint variálhatóak, nálam nagyjából ez az arány jött be, melegszendvicsre is kiváló.

A krémnek tartania kell, ne kenjük túl vastagon a lapok közé mert nem lehet kulturáltan enni.

180 fokon pirospozsgásra sütjük a tésztát.

Sonkás burek

Gyors, ropogós és garantáltan elfogy.

Ezzel nincs sok meló, kell venni leveles késztésztát.

Én ezzel töltöm: 

• 2 marék sonka ledarálva
• 2 ek vöröshagyma nagyon apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma
• fél marék petrezselyem
• 0,5 dl tejszín
• 1 tojás
• só/bors

Kikeverjük a krémet, a tésztalapból egyenlő méretű négyzeteket vágunk, közepére kanalazzuk a tölteléket és a két átellenes sarkot összenyomjuk villával.

A tetejüket tojással megkenjük, 180 fokon ropogósra sütjük, nem szokott kihűlni…

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Vidám húsvéti ünnepet kívánok!

A jelen oldal böngészésével a felhasználó hozzájárul ahhoz, hogy a http://gerillagasztro.blog.hu szellemi termékét képező tartalmakat olvassa, és kizárólag saját személyes információ szerzésére használja fel.

A http://gerillagasztro.blog.hu nem járul hozzá e közzétett tartalmak üzleti célú felhasználásához, és annak változatlan vagy nagymértékben hasonló módon történő olyan átvételéhez, többszörözéséhez, terjesztéséhez, nyilvános előadásához, átdolgozásához vagy egyéb felhasználásához, amelyen a http://gerillagasztro.blog.hu szerzőségét nem tüntetik fel.