A Gasztro Gerilla

GerillaGasztro

Variációk spárgára

2017. május 04. - GerilLaca

Az egyik kedvenc tavaszi alapanyagom.

Folyamatosan kapható a piacon, és nem is tudok ellenállni,

Anyát is sikerült jól rászoktatnom.

Álljon itt néhány nagyon finom ötlet, ami már bizonyított.

Fél órán belül bármelyik összedobható, és garantáltan nem okoznak csalódást.

 

Spárga buggyantott-tojással, parmezánnal és vajjal

Egyszerű és nagyszerű.

Kelleni fog:

  • 6-8 spárga/fő, vegyesen fehér és zöld
  • 1 tojás adagonként
  • marék parmezán
  • 1 ek vaj
  • apró gerezd fokhagyma
  • 2 ek fehérborecet
  • 1 ek rizsecet
  • só/bors
  • pirítós

Spárgát, miután a fás részektől megszabadultam, felteszem főni a fehérborecetes sós vízben, én kicsitroppanósan szeretem, kb 10 perc.

Vizet forralok egy másik lábosban is, belerakom a rizsecetet és megsózom.

Merőkanálba, vagy kávéscsészébe töröm a tojásokat egyenként és így teszem a vízbe.

Éppen annyira főzöm gyöngyöző vízben, hogy a sárgája még folyós maradjon.

A spárgákat még forrón tányérra teszem, apró kockákban rárakom a vajat,

mellé teszem a tojást, sózom borsozom és megszórom parmezánnal.

Fokhagymás pirítóssal tálalom.

 sparga1.jpg

 

Blansírozott spárga hollandival

 Alapanyagok (1adaghoz):

    • 6-8 spárga vegyesen
  • kanál rizsecet
  • só,bors

 

A hollandihoz:

  • 50g vaj
  • 1 tojássárga
  • löttyintés tej
  • néhány csepp citrom

 

Spárgákat meghámozom, 8-10 percig blansírozom.

A mártáshoz vajat olvasztok, vízgőz felett habverővel felverem a tejet és a tojássárgáját, ízesítem a citrommal csipet sóval és borssal, majd finoman hozzá csurgatom a forró vajat.

Keverni kell, mint az őrült, különben rántotta lesz…

Ha összeállt, azonnal tálalom.sparga_hollandival_1.jpg

 

Nem garantálom, hogy nem írok folytatást.

Addig is próbáljátok ki, ezeket.

Megéri.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Spárgakrémleves

Anya egy csokor spárgával állított haza.

Így, hogy összeállt az esti programom, oda is tettem, én krémlevesnek szeretem a legjobban.

Kis fej hagymát kezdtem vajon pirítani, később fokhagymát is tettem mellé.

A spárgák elejét levágtam, ecetes sós vízben blansíroztam.

A maradék részt megpucoltam, aljáról levettem a fás részeket és a hagymákra dobtam.

Volt egy kis darab zellerem és két szál fehérrépa, illetve egy szem krumpli ezek is utánamentek.

sparga_labas.jpg

 

Fűszereztem: só, bors, szegfűbors, szerecsendió.

Felöntöttem 1l alaplével és mindent puhára főztem, ezek után megkínáltam turmixgéppel.

1 dl tejszín is került bele, eközben kevertem, nehogy összeugorjon.

Tálaláshoz reszeltem parmezánt és fenyőmagot pirítottam vörösdióval (30mp elég mert odakap),

csináltam sütőben sajtos pirítóst is.

Tálalásnál elkél egy kis kocka hideg vaj, parmezán, egy kis pirított mag, a pirítós, no meg a spárgafejek és egy löttyintés olivaolaj.

Császári lett.

sparga_talalva.jpg

 

 További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Pulled pork szendvics lapockából

Koránkelő típus vagyok, az éjszakázást sem vetem meg.

A rendkívül hosszú és kíméletes hőkezelés, a maratoni sütési idők miatt a BBQ sütések jó eséllyel éjjel/hajnalban kezdődnek, nekem találták ki.

Most se volt ez másképp, egy gyönyörű 3,7kg-os sertéslapockával készültem vacsorára.

Ehhez egy szolid 6-os kelésre volt szükség, tekintettel a 10-11 órás sütési időre.

BBQ sütőben (ProQ) készült, tehát először is be kellett röffenteni a faszenes szmókert, és mihamarább el kellett érni a 110 celsius stabil hőmérsékletet.

Ez a 110 fok inkább a BBQ hőtartomány alja, tapasztalataim alapján ennél a húsfélénél ez az optimális, így marad szaftos, így hozza azt, amiért szeretjük.

(Megjegyzés: Lehet hagyományos sütőben is szaggatott sertést csinálni, de összehasonlíthatatlan eredményre fogunk jutni.)

Amíg a sütő melegedett, megformáztam a húst, megszabadítottam a kilógó cafatoktól, amik könnyen megégnek, majd bedörzsöltem a rub-al.

Ez egy szárazfűszerekből álló keverék, pulled porkhoz nálam jellemzően só/bors/hagymapor/fokhagymapor/koriander/római kömény/paprika/barnacukor keveréke.

Ahhoz, hogy mindez a húson maradjon, be szoktam nagyon vékonyan kenni egy kis mustárral.lapocka.jpg

 

5-6 óra elteltével a húsfelület már szépen megrepedezett, optimális esetben mahagóni árnyalat felé kezd közelíteni.

Időnként egy fufnyogóval cider, ciderecet és víz keverékével fújkodtam meg, figyelve, hogy ne ázzon el a bark.

Akik nem láttak még ilyet, azoknak riasztóak lehetnek a kokszos kinézetű húsok, ez a BBQ esetében természetes, bark-nak hívják, a füstből, fűszerekből és húsléből képződött kéreg.

A barbecue ízélmény egyik legmeghatározóbb eleme.

Én 6 óra elteltével csomagolom grillfóliába, csomagolás előtt még egyszer megfújkodom az ecetes keverékkel.

Innen tovább nincs rá több gondunk, tartani kell a 110 fokot és megvárni amíg eléri a 92-94 celsius körüli maghőt, nyilván ez minél lassabban történik meg, annál szaftosabb marad a végeredmény.

9 óra sütést követően szoktam először mérni a maghőt.

Amíg megsül a hús, bőven van idő elkészíteni a szószokat.

 Egyik egy klasszikus memphis stílusú szósz, a saját ízvilágomra szabva: 

  •          marék vaj
  •          marék aprózott hagyma
  •          3 gerezd fokhagyma
  •          2 ek worchestershire szósz
  •          1 kk tabasco
  •          1 tk só
  •          1 tk bors
  •          2c(up) paradicsompüré
  •          3/4c almaecet
  •          2ek melasz
  •          2ek barnacukor
  •          2tk rub
  •          csipet chili
  •          fél citrom leve
  •          titkos összetevők :)

Vajon megpirítom a hagymát, utánadobom a többit, fél órát főzöm, citromot az utolsó 5 percben csavarom rá.

Leszűröm, kihűtöm, fogyasztható. 

Másik egy alabama stílusú ecetes fehér szósz: 

  •          1c majonéz
  •          1kk paprika
  •          bors
  •          csipet só
  •          2 gerezd fokhagyma
  •          1/3c rizsecet
  •          2tk ecetes torma
  •          1 tk mustár

Összetevőket összekeverjük, ennyike.

Kora estére cca 11 óra sütést követően elértem a 93 celsiusos maghőt, megfelelő állapotba került a hús, befejeztem a sütést.pulled_kesz.jpg

 

1 órát pihentettem, utána nekiestem a szaggatásnak, egy mezei villával cafatokra szedtem, a lapockacsont kifordult belőle.

Szaftos maradt, a kollagének teljesen összeestek, magában is kiváló íze volt.

Hotdog kiflibe tálaltam a két különböző szósszal, csemegeuborkával, ruccolával, mellé babbal felejthetetlen vacsora kerekedett belőle.

pulled_szenya.jpg

 

 További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Steakparádé

Voltam a steakesnél, lapockát venni, hogy megsüssem jól.

Mentségemre legyen mondva, azt is vettem, majd arról később, csak ma disznót vágtunk, és rottyon vagyok, egyelőre mélán bambulom ahogy a fekete betűk gyűlnek a papíron na :)

(EU konform volt, nem kell betojni élvezte a disznó is, tiszta wellness... :))

r9fi1.JPG

 

Szóval, rákérdeztem mi az, mondtam vágjon egyet (így megy ez), kettő lett belőle,

Anyára is gondoltam, de ő fogyózik és utál ezért, sebaj, majd letúrázza.

Gyönyörű darab, hibátlanul érlelve, én kapásból híztam vagy 2 kilót :)

tomahawk.jpg

 

Nagy faxnit ezzel sem csináltam, tökéletes alapanyagnak nem kell kunszt.

Minden oldalára csináltam kérget, a csontosra is, állítva is megminden.

200 fokos sütőbe került mindezek után kb 15 percre, mi mediumot szeretünk, 

tessék odavigyázni, aki rare-t szeretne fogja vissza magát.

Köretnek szerintem nem kellenek nagy horderejű dolgok, nálunk saláta volt kis citrusos vinagret-vel és

friss spenót forró vajban átforgatva (na jó, ez nagyot szólt, idei első spenót, imádjuk).

tomahawk_2.jpg

 

Mindenkinek bátran ajánlom, ez nem a méregdrága marhahús kategória, ráadásul egy ilyen szelet, nagyétkű embernek is bőséges vacsora, mindemellett isteni!

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Jó étvágyat!

 

Húsvéthétfős haláltúra Gerillamódra

A következő posztot Anya jegyzi.

Mindig is szerettünk kirándulni. Amikor gyerekeink lettek, kicsit vissza kellett venni a tempóból és a távokból, de egyre többet merünk már bevállalni, hogy a legkisebb is elmúlt már 4.

A húsvéthétfőslocsolókelőlelszökős kirándulásoknak évtizedes hagyománya van immár, az útvonal évek óta változatlan. Bár a locsolás visszasettenkedett az utóbbi években, de legalább kiszellőzik a hölgyek feje, mire hazaérünk :-)

Pilisszentiván Villa Negrától indulunk. A locsolkodás miatt - és hogy bevárjunk mindenkit - jó sokat időzünk.

Aztán indulás a NagySzénásra. Ha kevesebb gyerek van velünk, akkor a Magaskő (Ördög-torony) érintésével, most azonban a lankásabb utat választottuk, mely jobbról kerüli meg a sziklát.

Utána hosszan megyünk felfelé, hogy elérjük a Nagyszénás 550 m-es tetejét. Innen gyönyörű panoráma nyílik minden irányba.

szenas1_1.jpg

szenas2.jpg

 

 

A Nagyszénási menedékház hűlt helye mellett remek ebédelőhely van asztalokkal, itt szintén elidőzünk egy kicsit a csapattal. Előkerülnek a főtt tojások, és a húsvéti sonka maradékából készített remekművek. Sajnos a kirándulók többsége nem tartja be a természetjárás legalapvetőbb szabályait sem, ezért nagyon sok a szemét itt. Számomra érthetetlen, hogy miért nem lehet kinevezni egy zacskót szemetesnek, abban gyűjteni a kiürült csomagolóanyagokat. Ha nincs szemeteskosár a közelben (és persze nincs), akkor pedig szépen magunkkal visszük addig, míg a következő kukába ki nem tudjuk dobni, még ha az kilométerekre van is...

Utunkat folytatjuk a Zsíros-hegyre , ahol a szomját olthatja a megfáradt vándor a Muflon-itatóban

A visszaúton az Antónia árkot választjuk, ahonnan a piros jelzést követve jutunk vissza a Jági-tó érintésével a Villa Negrához Pilisszentivánra.

Házi biológusunknak köszönhetően a gyerekek ismerkednek a virágokkal, erdei ehető növényekkel: salátaboglárka, sóskaborbolya, hárslevél..

Utunk 14 km volt oda-vissza, kb. 350 szintemelkedéssel. A kirándulás mindennel együtt 11 óra volt (gyülekezés, gyönyörködés, ebéd, lazítás, stb), amiből maga a túrázás nettó 4,5 óra.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Menjetrek Ti is ki a szabadba!

Vargányás savanykás krumplileves

Téltábornok összeszedte utolsó seregét és teljes erőből támad.

Odaseneki, egyszercsak hazaér a jóember, és jól kifagyva odarak valami olyat a tűzhelyre, amitől átmelegszik szegény.

Hazafelé össze is állt a fejemben a nyílt hadüzenet; savanykás krumplileves vargányával.

Kemény, mint Chuck Norris ökle és legalább olyan rezzenéstelen arcú és tiszteletet parancsoló, mint Steven Segal.

Össze kell dobálni ezeket:

  • 3 maréknyi krumpli
  • 1 marék felkarikázott házikolbász
  • fél marék szárított vargánya
  • 2-3 babér (Forum Romanum bokrairól...)
  • kis fej hagyma aprózva
  • gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • kanál zsír
  • tk liszt
  • 4 ek tejföl
  • házi savanyított cseresznyepaprika

krumplileves_1.jpg

 

Kanál zsíron a hagymát megpirítom, rádobom a felkarikázott kolbászt.

Mehet rá az apróra vágott fokhagyma,majd felöntöm vízzel.

Hozzáadom a kockázott krumplit, babért, sót, borsot, vargányát.

Ha a krumpli már majdnem puha, elkeverem a lisztet a tejföllel és hozzáadom a leveshez.

Ha a burgonya megpuhult, kész.

Én kollegám ötlete alapján a cseresznyepaprika levével savanyítom, 1 cseresznyepaprikát is teszek bele.

Kenyeret is adok mellé.

Ennyi, nem több.

krumpileves_kesz_1.jpg

 

Totális háború!

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

A húsvéti sonka második élete

Senki sem szeret kaját kidobni, minőségi kaját végképp nem.

Ez a poszt azon szerencsétleneknek szól, akik hozzám hasonlóan nem tudják megtippelni, mennyi sonkát vegyenek.

Pedig a jófajta főttsonkának van egyéb értelmes felhasználási módja eddmegtormával, sonkástészta univerzumon túl is.

Ó, azok a buja combok:

sonka.jpg

 

Nézzük is mit kezdenek gerilláék a maradékkal, képeket húsvét után töltök fel:

Sonkás muffin

Anya asztala, húsvéthétfős kirándulások sörkorcsolyája, sokáig eláll, laktató és finom.

Mi kell még?

Itt Anya átveszi a szót... Gasztronómiai továbbképzésemhez kaptam azt a magazint is, amiből ezt a receptet először kipróbáltam és azóta is nagy kedvenc. Én inkább a hagyományos ételeket szoktam csinálni (főzelékek, paprikás krumpli, nokedli stb.), na meg többnyire tortákat és muffint sütök, így rögtön megtetszett ez a recept.

Kell bele:

  • 1 marék frissen aprított snidling
  • 7 dkg sajt reszelve vagy apróra kockázva (a recept emmentáli vagy gruyère sajtot ír, én azt rakok bele, ami épp van itthon: trappista, pannónia, maasdamer...)
  • 22,5 dkg liszt
  • 1 kiskanál sütőpor
  • őrölt bors
  • 1 kiskanál ételízesítő (na ezt én elvből mindig kihagyom, undorító)
  • 2 tojás
  • 1,5 dl tej
  • 0,5 dl olívaolaj
  • 7 dkg főtt sonka (ezt sose mérem le, annyit rakok bele, amennyi marad :-) )

Sütőt 180 fokra előmelegítem. A snidlingből és a sajtból egy kicsit félreteszünk a díszítéshez, de van, hogy az egészet belerakom, mikor milyen kedvem van. A száraz hozzávalókat összekeverjük. Egy másik tálban összedolgozzuk a tojást, a tejet és az olajat, egy evőkanál hideg vizet adunk hozzá és kis időre a hűtőbe tesszük (ez utóbbi lépést mindig kihagyom). Összekeverjük a száraz és a folyékony összetevőket és hozzáadjuk a sonkát is. Töltsük meg a kapott masszával a papírral bélelt mélyedéseit (kb. háromnegyedig töltsük csak meg.) Szórjuk meg a félretett sajttal-snidlinggel, már ha nem kevertük be az egészet. 30 perc alatt szépen megemelkedik/megsül. Ha nem a másnapi kirándulásra készülne, még azon melegében elfogyna :-) /az úgy van, hogy ismétlőpuskával őrzi, igen, éjszaka is; Apa/ 

 Üdv: Anya

 

Sonkás pite

Nálam ez a házibajnok, meglepő módon pitetészta kell hozzá.

  • 250 g liszt
  • 125 g vaj
  • 1 tojássárgája
  • 0,5 dl víz

Összegyúr, 1 óra pihi a hűtőben, 3-4 mm-re kinyújt.

Két lap közé tolom az alábbi tölteléket:

  • 3 marék darált sonka
  • 3 ek tejföl
  • 1 ek dijoni mustár
  • só/bors
  • kis fej lilahagyma apróra vágra
  • 1 ek olajban eltett medvehagyma
  • kis marék snidling
  • kis marék petrezselyem
  • csipet kakukkfű
  • tabasco szósz

Hozzávalók ízlés szerint variálhatóak, nálam nagyjából ez az arány jött be, melegszendvicsre is kiváló.

A krémnek tartania kell, ne kenjük túl vastagon a lapok közé mert nem lehet kulturáltan enni.

180 fokon pirospozsgásra sütjük a tésztát.

sonka2.jpg

 

Sonkás burek

Gyors, ropogós és garantáltan elfogy.

Ezzel nincs sok meló, kell venni leveles késztésztát.

Én ezzel töltöm: 

  • 2 marék sonka ledarálva
  • 2 ek vöröshagyma nagyon apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fél marék petrezselyem
  • 0,5 dl tejszín
  • 1 tojás
  • só/bors

Kikeverjük a krémet, a tésztalapból egyenlő méretű négyzeteket vágunk, közepére kanalazzuk a tölteléket és a két átellenes sarkot összenyomjuk villával.

A tetejüket tojással megkenjük, 180 fokon ropogósra sütjük, nem szokott kihűlni…

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Vidám húsvéti ünnepet kívánok!

Disclaimer

A jelen oldal böngészésével a felhasználó hozzájárul ahhoz, hogy a http://gerillagasztro.blog.hu szellemi termékét képező tartalmakat olvassa, és kizárólag saját személyes információ szerzésére használja fel.

A http://gerillagasztro.blog.hu nem járul hozzá e közzétett tartalmak üzleti célú felhasználásához, és annak változatlan vagy nagymértékben hasonló módon történő olyan átvételéhez, többszörözéséhez, terjesztéséhez, nyilvános előadásához, átdolgozásához vagy egyéb felhasználásához, amelyen a http://gerillagasztro.blog.hu szerzőségét nem tüntetik fel.

A legjobb dolog ami újburgonyával történhet

Függő vagyok, mi tagadás, nincs ezen mit szépíteni.

Tavasszal csak az alkalmat lesem, amikor méregdrágán vehetek egy kilót és nekieshetek habzsolni.

A saját az igazi, már elvetettem (lilát, cherise-t és cleopatra-t), naponta nézem; "még nem bújt ki, franc".

Tegnap is hazakullogtam egy szatyor újkrumplival, hálistennek Anya nem kérdezte mennyi volt...

Mindenki másképp csinálja.

Nálam nincs faxni, megmosom, vakargatni sztem lovakat kell; "nincs énnekem erre időm".

 Tepsibe kerül, könyörtelen módon:

  • szétnyomott fokhagyma
  • rozmaring
  • só/bors
  • olívaolaj

tepsis_alapanyag.jpg

 

Sütőben sütöm ropogósra, nem várom meg amíg kihűl, minél többet elnassolok belőle tűzforrón, hogy nekem jusson a legtöbb.

Dip-et is szoktam hozzá csinálni:

    • tejföl
    • csokor kapor aprózva
    • kis fej lilahagyma picire vágva
    • friss oregánó 
    • só/bors

Ígyni!

tepsis_kesz.jpg

 

Mondtam én, hogy nem kell faxnizni.

Bármennyit csinálsz belőle, kevés lesz.

Az alapanyag megdicsőülése na.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Az a fránya Bolognai

 

 

Az autentikusat szeretem (ebből is), minimális változtatással. 

Vajon még hány generáció nő fel teljesen megtévesztve? :)

Nem, a bazsalikom, oregánó, cukor ebbe már nem fér bele, a csillagánizs (emlékeim szerint talán Blumenthal keze nyomán) már inkább, főleg, hogy elsősorban ízfokozó funkciót tölt be.

Hagyományosan tagliatelle tésztával eszik, de ez kerül a lasagnéba is.

Amúgy magát a tésztát mindenkinek a képzeletére bízom, értelmes lisztből otthon gyúrt tészta mindent ver, mindenkinek melegen ajánlom a 0, 00 liszteket, nadehát a rohanó világ, kapitalizmus, a zemancipáció meg miminden...

Vannak elfogadható késztészták is módjával, igaz hazafi vagyok, de nem a magyar termékek között böngésznék :)

A ragu csontig lerágott téma, nem szeretnék arra több szót fecsérelni, hogy mi nincsen benne. 

Mindenki rakjon a húsos raguba, amit akar, nekem oly mindegy, csak ne hívja, vagy ami még rosszabb, ne adja el bolognai néven.

Nagyjából semmivel nem kerülne többe az éttermeknek ha az eredeti eljárást követnék, ráadásul szerintem ez sokkal finomabb.

Kis hazánkban rendesen elkopott az ősi recept, nem sok köze van az eredetihez, mondjuk ki, felismerhetetlenségig torzították.

Sajnos nem sok étteremben kapod azt azon a néven, amit valójában jelent.

 Nálam ilyesmik kerülnek bele: 

  • 40-50 dkg marhahús (tarja/marhanyak/)
  • nagy fej hagyma
  • marék sárgarépa
  • marék szárzeller
  • csésze paradicsompüré
  • száraz fehérbor
  • 0,5 dl tej
  • negyed csillagánizs
  • 2 szegfűszeg
  • Só,bors, szerecsendió
  • Vaj,olivaolaj

 bolognai_alapanyag_1.jpg

Vajon megdinsztelem a nagyon apróra vágott hagymát a csillagánizzsal, rádobom a szintén felaprózott répát és a zellert.

Ha megpuhult, marha, ezt minél kisebb darabokra morzsolom.

Só, bors, szerecsendió, addig sütjük amíg kifehéredik a hús.

Ilyenkor löttyintem rá a csésze bort és felére redukálom, utána jöhet a paradicsompüré, nagyon kevés ideig hagyom sercegni ezzel is.

Lehúzom a lángról, belekerül a szegfűszeg és a tej.

Innen tovább 2 lehetőség van, vagy lefedve főzöm minimál lángon 5-6 órán keresztül (az olasz mammák valószínűleg így tettek 200 éve), vagy sütőben készítem 100 fokon 4-5 órát.

Én utóbbit választom, mert késő van :-)

Hát ilyen lett na!

Érdemes elkészíteni és megkóstolni, hogy mit (nem) kapunk az éttermekben.

 bolognai_kesz_1.jpg

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Dexter's BBQ I.

Ez a téma szívemnek nagyon kedves, ezért egy komplett sorozatot szentelek ennek a hobbimnak, de mondanám inkább életmódnak, vagy szenvedélynek.

Mindenkinek (aki foglalkozik ezzel) megvan a saját barbecue-ja, ez a sorozat, ahogy a címben is szerepel az én szenvedélyemről, sütéseimről fog szólni, illetve a buktatókról, amikbe beleléptem,és amikből rengeteget tanultam.

Valahol 2016 őszén manifesztálódott, ezelőtt is olvastam már róla, láttam is sütőket, de abszolút ide datálható.

Itt léptem rá a kishazánkban egyre népszerűbb ösvényre.

Nem tervezem bemutatni a műfajt az elejétől, megírták már ezt olyanok, akik sokkal jobban beleásták magukat a témába, első körben tudomásom szerint ez a könyv  az első számú magyar nyelvű szakirodalom.

Az én szememben az úttörő egyértelműen a Magyarországi BBQ atyja (atyája) a Nyárspolgár, illetve a könyv társszerzője.

Tőlük is rengeteget lehet tanulni, talán legfanatikusabb arcok a sütő mellől, akikről valaha is hallottam.

Én fentiektől olvastam, tanultam rengeteget,az az alázat, ahogy hozzányúlnak a húsokhoz, abszolút példaértékű lehet mindenkinek.

Ezen kívül van jónéhány, akár régebbi hely is (Pl.: Őrház, Zabáljcsak, BpBARbq), akik nagyon magas színvonalon foglalkoznak a témával, valahogy ők kívül estek a perifériámon, pedig a hazai BBQ korántsem elhanyagolható szereplői.

Én ezt az utat jártam be, őket olvastam, ennyi.

A műfajról annyit, hogy ez nem grill, ez BBQ! Nem, az nem a szószt, meg a szósszal összegányolt csirkeszárnyat és oldalast jelenti. 

„Lassú tűzön füstön sütés” ez a gyakorlatban 110-120 celsius () közötti sütőhőmérsékletet jelent, sok-sok órán keresztül húsfajtától függően. 

Alapvetően a BBQ a másod-, harmadrendű húsok sütéséről szól, teljesség igénye nélkül: 

-          sertés: oldalas, lapocka, tarja, láb, csülök

-          marha: szegy (ez az abszolút királykategória), oldalas, lábszár

-          csirke: comb, egészben, szárny

       

Nem kell betojni, az én lányom a sültcsirkéről is leszedte a zsírt(???) de úgy eszi a BBQ oldalas porcogós részét, mintha nem lenne holnap :-)

Nálunk abszolút favorit a sertéslapockából készülő pulledpork szendvics (cafatos disznó), a sertés- és marhaoldalas, hölgyek körében a csirkecomb, illetve a felejthetetlen sütőkolbász, erre vannak BBQ receptek is,

de a hagyományos nyers parasztkolbász is alkalmas BBQ sütésre.  

Nem diétás kaja, a hatalmas darab szaftos húsok, szövetközi zsírok és a sütés végére összeomló kollagének perverz tánca, amihez az édeskés illatos füst adja a fátylat és az izzó parázs a zenét.

Sosem ettem ilyen technikával készült húst, mielőtt beleszerettem.

oldalas.jpg

 

Életem legelső BBQ fogását bizony magam készítettem el kínkeservesen, ezt utólag nagyon nem bánom, lelke, története van minden egyes sütésnek, mint amúgy minden egyes ételnek ami asztalra kerül.

Első sütőm egy nem kifejezetten BBQ-ra kifejlesztett szerkezet, a SAfire volt, ez egy kis zsebgrill, ami egy kis

furfanggal megfelel a célnak.

safire.jpg

 

Nagy kihívás vele ez a fajta sütés, nekem nehéz volt tartanom a hőfokot is, de aki ezzel megtanul sütni, az utána mindennel fog tudni.

Mindemellett egy kiváló grillsütő, kis mérete ellenére 4-5 csirkecomb, vagy egy egész csirke simán megsüthető rajta.

Vannak hozzá kiegészítők, pl. wok, amivel kiváló thai curry került az asztalra.

Második sütőm egy Proq Frontier, minden kezdőnek ezt ajánlanám, rendkívül felhasználóbarát, ár-érték aránya kiváló, hétvégi hobbisütőknek szerintem a legjobb választás.

smokey.jpg

 

Ebbe azért már bele lehet töfködni pl. egy pofásabb marhaoldalast, ahogy én is tettem sokadik sütésem alkalmából.

Valahol itt tört el bennem valami, innen van az, hogy már nem tudok úgy nézni a húsokra, ahogy korábban.

A BBQ és az én sorsom innentől végleg összefonódott, talán innentől kezdve a fanatizmus kifejezés találóbb, mint a hétvégi elfoglaltság.

Harmadik sütőm egy Old Smokey Jumbo lett, ami a BBQ történelem egyik igazi kultsütője és veteránja.

1953 óta gyártják a legegyszerűbb sütőket, nekem azonnal a szívemhez nőtt a kezelhetősége és úgy alapjában véve az egyszerűsége miatt is.

Legkedvesebb sütéseim is ehhez a sütőhöz kapcsolódnak, nyilván mire megvettem, az első két eszközön már jó sokat gyakoroltam.

Minden sütőmet itt vettem, a megfelelő árazás nyilván egy szempont, nálam azonban ennél jóval fontosabb az, hogy "lélekkel" adjanak el nekem bármit is. Szakértő tanácsokat, ötleteket, útmutatást kaptam minden egyes vásárlásnál, ezt hívják értékesítésnek-értékteremtésnek.

Ajánlani tudom mindenkinek mielőtt belevág, hallgassa meg a tanácsait, érdemes.

Eszközökről, kezdetekről, a fertőzés kialakulásáról nagyjából ennyit.

A sorozat következő részeiben a lényegen, a sütésen, praktikákon, húsokon, no és a féktelen zabálásokon lesz a hangsúly.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

A tökéletes rántotthús nyomában I. rész

 

Mindenkinek, de főleg nekünk, magyaroknak van egy elég határozott rántotthúsképe.

A magyar néplélek szerintem zömében 3 forrásból táplálja ezt a víziót.

A nagyi/anya vasárnapi ebédre zsírban rántott karaja, a menzán kapott olajban tocsogó taplószáraz akármi és ugye a szerencsések, akik voltak Bécsben és a Máriahilferstrasse ötödszöri végigpásztázása után betértek valahova.

Napjainkban az internetnek, a vadkapitalizmusnak köszönhetően eljutottak hozzánk a minőségi húsok illetve más kultúrákból érkező technológiák.

Az a titkos tervem, hogy megkeresem az otthoni körülmények között (nekem) tökéletesen elkészíthető
rántotthús verziót/alapanyagot.

Az első versenyzőt a BBQ-nak köszönhetem.

A hétvége úgy alakult, hogy egy családi ünnepre oldalast sütöttem.

A St Louis cut-ról leszedtem a fedőhúst, ez a papszelet, egyesek azt mondják ez az egyik legkiválóbb rántotthús alapanyag.

Pénteki munka után hazaesve nem hagyhattam ki ezt a ziccert. 

Köretnek burgonyasalátára szavaztam, ehhez odatettem héjában sós vízben főni 4 szem krumplit.

Miután megfőtt meghámoztam ujjnyi szeletekre vágtam és nyakon öntöttem az alábbi keverékkel: 

  • 2,5 dl csirkealaplé
  • 4 ek olivaolaj
  • 1 kk só
  • 4 ek fehérborecet
  • bors
  • marék snidling
  • csipet cukor
  • 2 ek mustár

 Ezután nekiestem a húsnak, a vastagabb részét kicsit kikalapáltam (nem kell szétverni), kapott sót borsot.

husi.png

 

Lisztbe, tojásba, morzsába forgatás után jöhetett a sütés, sajnos a zsírom elfogyott, így kénytelen voltam olajban, közepes lángon, ínycsiklandóan ropogósra és barnára sütni mindkét oldalát.

A belseje puha volt, a rostok között tökéletesen szaftos maradt a szövetközi zsíroknak köszönhetően.

Körtebefőttel és a burgonyasalátával és citrommal tálaltam.

Magasra tette a lécet, nehéz dolgom lesz a továbbiakban, nálam ez egy erős 3,5/5.rantotthus.png

 

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Idénynyitó a Balatonon

 

 

Mindig valami csodának éltem meg, amikor az utolsó őszi, erősen depresszív és elmúlásjellegű búcsúlátogatásunk és egy jó hosszú tél és kora-tavasz után mégiscsak újra életre kel a nagy víz.

Úgy szokott ez működni, hogy már februárban nézegetem az időjárásjelentést, meg a naptárat kajtatom szabad hétvégék után, hogy mikor megyünk már.

Ha meg Balaton, akkor nekünk Balatonföldvár, már 11 éve, ez a szerelem is Anyához datálható.

Korán indultunk, most csak egy napra, "leszaladtunk" horgászni, sétálgatni, Muskátlit kipróbálni, megnézni, hogy milyen a Balaton a kemény tél után.

Hát gyönyörű, mint mindig.

foldvar_1.jpg

Tekintve, hogy vége lett a csukatilalomnak, pergetéssel kezdtünk a kikötőben. 

Sajnos nem sikerült fognunk, de régi dörzsölt horgászcimbora/időjós Mykie mellettem emelte ki az év első krokodilhalát, így megcsodálhattuk.

csuka_1.jpg

 

Ebédre a Muskátlit terveztük, néhány hete nyitották Kőröshegyen kedves ismerőseink a Csigaházból.

Henit, Irénkét és Zolibácsit szintén azóta ismerjük mióta Földvárra járunk, 4. étterembe "követjük" őket, jó emberek na.

Nagyon jó kis házias konyhát visznek, mind a Csigaházban, mind a Marika büfében, itt sem számítottunk másra, szpoilerezek kicsit; nem csalódtunk :)

A hely tágas, világos, a dizájn letisztult, nincs túltolva, nem erőltetetten trendi.

Az étlap nem kifejezetten rövid, de nem is biblia hosszúságú, szerintem mindenki megtalálhatja az ízlésének megfelelő falatokat, készételeken kívül minden frissen sül, látszik, hogy figyelnek az alapanyagokra, bár ez kis hazánkban nem lehet könnyű...

Gyerekeink gyerekmenüből ettek, rántott csirkét és színes pennét paradicsomszósszal, parmezánnal, belekóstoltunk finom volt, hozzáteszem mennyiségre egy felnőttnek is elég.

toto_jooo.jpg

 

Megkóstoltuk a vadragulevest, isteni vargányával, Zolibácsi titka marad mitől volt ilyen friss és jó állagú szezonon kívül, sajnos nem sikerült kiszednünk belőle...vadragu.jpg

 

Anya fogast evett citrussal, állítása szerint kiváló volt, nekem nem maradt erőm megkóstolni, ez a fogás a fotózást is megúszta.

Én egy bélszínt pusztítottam el libamájjal, gombakalappal, mindhárom tökéletesen volt elkészítve.

Mellé pirított zöldségeket, szintén nem találtam rajtuk fogást.steak.jpg

 

A felnőttadagok ráadásul valóban felnőttesek voltak, így desszertre nem maradt szufla. (Anya krémest vagy tiramisut evett volna...)

Összességében minden nagyon rendben volt, a vargányát és a levest azt hiszem sokáig fogjuk még emlegetni.

Megnyugodtam, megmaradt a Balaton, enni is lesz hol, reméljük legközelebb nem üres szákkal távozunk :)

Délután pihegtünk a parton, aztán hazafelé vettük az irányt.

setany.jpg

 További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Rozé kacsamell ahogy mi szeretjük

Vasárnapi ünnepi asztal nálunk a húslevest (is) jelenti, mindig a rangidős háziasszony főzi hatalmas fazékban.

Délelőtti kerti munkák miatt egyszerű és gyors második fogás kellett.

Volt akciós kacsamell, mi sem egyszerűbb, mint összedobni egy rozé kacsamellet.

Köretnek a gyerkőcöknél abszolút győztes a krumplipüré, és mivel kacsa, menne hozzá valami édeskés, mondjuk sárgabarackos chutney.

Oké, nincs itthon sárgabarack, sebaj, őszi konzervben van, kísérletezünk :-)

Kacsamell bőrét bekockáz (nem vág a húsba!), bőrös felét sóval, borssal bedörzsöl, húsos felére worchestershire, zúzott fokhagyma (4 darabra 2 gerezd), só/bors kerül.

kacsa1_1.png

Mivel hűtőben voltak, elöl hagytam, amíg készült a chutney, hogy magasabb maghőről induljak.

Szezámolajon hagymát pirít, alá kanál barnacukker, karamellizál, kevés fokhagyma, rá a barack, só, bors, ek szójaszósz, 2ek rizsecet, 1ek édes chili szósz, 1 kk fahéjas marokkói fűszerkeverék.

Ízekkel játszani kell, nekem nagyjából ez az összetétel ízlett.

Ezután szét kell főzni alacsony lángon, végén citrommal lehet moderálni az ízeket.

kacsa2_1.png

Vissza a kacsához:

Öntöttvas serpenyőben bőrrel lefelé alacsony lángon kb. 10-15 perc alatt ki kell olvasztani a bőréből a zsírt.

Mindeközben sütő (légkeverés NUKU!) 200 fokra beizzít.

Miután a zsír nagy része kiolvadt, lángot felcsavar, bőrt megpirít 2-3 perc.

Ezután fordítunk 4-5 percet kap a húsos fele is.

Sütőben 10-15 perc kell neki a rozé állapothoz, én kicsit tovább hagytam, mi így szeretjük.

Nyomásra rugalmasnak kell lennie a húsnak.

5 perc pihi után szeleteltem.

Kicsit kitérnék a pürére, sokan a menzán megismert száraz/darabos püré bűvkörében élnek, na mi nem.

Igyekszünk jó minőségű burgonyát megfőzni, nem szét, ezután minimum! 30-50% vajjal, sóval, borssal, csipet szerecsendióval kézi habverővel macerálom.

Végén zsíros tejszínnel lazítom és kész, mi így szeretjük.

Mindennel együtt 30 perc alatt össze lehet dobni, szerintem akár egy ünnepi asztalon is megáll.kacsa3_1.png

 

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Mátrai sütődiszkoz

"A sütődiszkosz egy diszkosz formájú acéledény. Úgy tudom, Erdei Ferenc fedezte fel először a mátrai favágóknál, a Néprajzi ínyesmesterség című könyvében említi is. Azt szoktuk mondani, hogy a sütődiszkosz egy beszélgetős edény, nem kell ott állni mellette, mint a tűzhelynél egy főzőedény fölött vagy a bogrács mellett, hogy az ember kavargassa az ételt, nehogy odakozmáljon, hanem miután betesszük a parázsba, intézhetjük a dolgunkat, és mire visszamegyünk, el is készül az étel. Nem kell fölötte őrködni, ezért szerették a favágók is, mert így nem kellett a főzéssel külön időt tölteni."

Említi Budai Sándor mester egy korábbi interjúban itt.

Fogalmam sincsen, hol láttam először, de azonnal tudtam, hogy KELL!

Tökjó, elmegyünk túrázni, bevágom a tűzbe, ücsörgünk, közben hidratálunk, eccőcsak elkészül a kaja. 

Sőt, azt beszéltük, hogy itthon telerakjuk, ha odaérünk, csinálunk parazsat, csak beledobjuk és ennyi.

Meggugliztam.

Felhívtam Sándort, nagyon korrekt volt, mondta, hogy mikorra tudja küldeni, és küldte.

Utánvéttel rendeltem, mindjárt egy 2 és egy 4 személyeset, csomagban használati utasítással, receptekkel.

Igazi mestermunkák :)

Alig vártuk a hétvégét, hogy beteszteljük, szombat délelőtt gyorsan beavattam a diszkoszt (bedörzsöltem a belsejét szalonnával és beleégettem), aztán neki is estünk.

Természetesen saját receptet kreáltam hozzá, Pilisi Gombás Szűz álnéven :)

Kell bele:

- 70 dkg szűz

- 3 közepes krumpli

- 2 paradicsom

- 2 tv paprika

- 1 fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 20 dkg barna csiperkegomba

- 8-10 szelet kolozsvári szalonna

- szárított vargánya

- szárított medvehagyma 

- só,bors

- ennyike

Hozzávalókhoz annyit, hogy én legközelebb a hús/krumpli arányt el fogom tolni a krumpli javára.

Mondjuk 50 dkg hús és 5-6 krumpli, mi köretesek vagyunk :)

Szűz, szalonna, paprika, hagyma, krumpli szeletre.

Gomba, paradicsom cikkre, fokhagyma apróra. 

A "tokot" az alábbiak szerint megtöltjük, rétegenként kell fűszerezni!

 


20170325_100825-animation.gif

 

Elégettem 2 vödör fát, beborítottam a diszkoszt parázzsal, majd dolgoztunk a kertben.

Maradt egy csomó gomba ebből anya rittyentett egy gombarémlevest:

- 2 marék csiperkegomba

- 1 marék szárított vargánya

- 3 levél szárított medvehagyma

- 1 fej hagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 leveskocka

- kakukkfű, petrezselyem

- vaj 

- 1 dl tejszín

- só, bors

Hagyma, gomba, foki vajban megfonnyad, víz, leveskocka, fűszerek, többiek.

20 perc múlva tejszínnel turmixolunk.

Tálaláshoz, kenyérkocka, parmezán, medvehagyma olajban. 

Pazar!!!

20170325_122639.jpg

Leves után, diszkóztunk :-)

Minden vajpuha, ízletes és szaftos lett.

Nyitni nehéz volt, megszorult, picit vártunk, aztán bicskával kipajszeroltam.

Nem volt időm fotózni, megamúgyis, tiszta zsír volt az ujjam, ujjé.

Megtartjuk! 

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

8 dolog amire mindenképpen érdemes figyelni, ha túrázol

 

 

Nyakunkon a jó idő, sokan igyekeznek minél több időt a szabadban tölteni.

Gyerekkorom óta járom az erdőket, javarészt nem utakon, illetve nem a frekventált turista utakon közlekedve.medvehagyma.jpg

 

Mióta gyermekeink vannak, ebből nyilván alább kellett adnom, gyakran találkozom másokkal is az erdőben.

Nem tagadom, mint rajtam kívül jónéhányan, valahol én is a magányt keresem a vadonban, eleve nem szívesen osztozom rajta másokkal, ebből kifolyólag eredendően kritikusabb vagyok az átlagnál.

Ha már így alakul, igyekszem úgy viselkedni, hogy lehetőleg ne zavarjak másokat, ne rontsam el az ő kikapcsolódásukat.

Sajnos a mai túrázók körében rengeteg olyan emberrel hoz össze a sors, aki nincsen tekintettel a környezetére.

Álljanak itt az erdőjárás (szerintem) legfontosabb írott és íratlan szabályai.

Gondolhatnátok, hogy ezek elcsépelt dolgok és mindenki tudja/betartja, hát sajnos nagyon nem.

Nem véletlenül írom le, szinte mindegyik probléma felmerül minden túránk alkalmával.

 Udvariasság

Köszönünk, ez ugyanolyan, mint reggel felkelni, vagy táplálkozni, vagy inni.

Találkozol valakivel, köszöntöd:

A férfi köszönti előre a nőt

A fiatalabb köszönti előre az idősebbet

A társaságba /pihenő-, tűzrakóhelyhez újonnan érkezett köszönti előre az ott lévőket

A köszönést kötelező módon fogadjuk

Előzékenység

Ha meredeken, dombon, hegyen közlekedünk, MINDIG a felfelé jövőnek van elsőbbsége.

Köszönünk, félreállunk, megvárjuk amíg tovább halad.

Nem toljuk félre, nem rúgjuk fel, nem ütjük el.

Pihenőhelyeken, padoknál, ha érkezik valaki, köszönünk/fogadjuk a köszöntését, ha idősebb, vagy kisgyerekkel van,felkínáljuk az ülőhelyet.

 

Kerékpár

Ha kerékpárral közlekedem a turistaúton (nem kijelölt kerékpárútra gondolok), meghúzom magam, mert nem kerékpárút, nem gondolom azt, hogy nekem van elsőbbségem, nem gázolom el a turistákat.

Előzékeny vagyok, köszönök.

 

Tudom a ló nagy, erős is, meg gyorsan megy, ráadásul 4 lába van.

Ennek ellenére nem tapostatjuk el vele a túrázókat, nem, a gyerekeiket sem.

Nem üríttetjük a padok/tűzrakóhelyek mellé, lehetőleg a turistaút kellős közepére sem.

 

Kutya

Na ez a téma a szívem csücske.nokutya.png

Mindjárt az elején szeretném leszögezni, szerintem egyáltalán nem való erdőbe az eb, hacsak nem munkakutya.

A hobbikutyatartást nem tartom valami sokra, ettől függetlenül elfogadom, hogy másoknak ez a hobbija.

Vannak kutyás barátaim, szoktak kutyát hozni magukkal, nyilván kompromisszumokat kötök.

Ők kultúráltak, megkötik az ebet, ha éppen nincs megkötve, de jön valaki szembe, odahívják és megfogják.

Nem, nem bizonygatják, hogy nem harap, nem engedik, hogy összedörgölőzze/nyálazza a kedves kirándulókat.

Nem, hálát sem várnak el mindezért, mert pl. tudják, hogy természetvédelmi területre tilos kutyát vinni és tilosban járnak…

Pihenőhelyeken jó messze kötik ki a padoktól, hogy ne zavarjanak másokat.

Nem üríttetik a kutyát a turistaútra, odébb mennek pár métert és ott teszik, utána avarral, földdel letakarják.

 

Szemét

Másik kedvenc témám.noszemet.png

Erdőben nem szemetelünk!

Lerágott csont ez is, tudom, de ne gondoljátok.

Minden túrán össze tudok szedni egy szatyor szemetet.

Nem is értem, pedig annyira egyszerű.

Valami kiürül, beteszed egy zacsiba, azt pedig a hátizsákodba, mi ezen olyan nagyon nehéz?

 

Rongálás

Vadászleseket nem tesszük tönkre, nem visszük el a létrát.

Kilátókat szintén nem, nem, itt sem hagyunk szemetet.

 

Természetvédelem (általános) szabályainovirag.png

Nem szedünk virágot természetvédelmi területen, azt a kis semmilyen giz-gazt sem, gyermekek sem.

Nem ordibálunk, vadakat nem hajtjuk, kutyát sem engedjük utána.

Halkan közlekedünk, nem viszünk magunkkal rádiót, tisztelünk másokat, akik kikapcsolódni, pihenni járnak az erdőbe.termved.png

Tüzet kijelölt helyen rakunk, ha kész a kaja eloltjuk, szemetet természetesen összeszedjük, elvisszük magunkkal.

 

És végezetül, minden eszközzel óvjuk, védjük a természetet!

Vigyázzunk rá, hogy unokáinknak is legyen hol kikapcsolódniuk!

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Büdös a hűtő, már a lekvár is hagymaszagú, csináljunkmárvalamit!

 Szedtünk Bakonybélben jó sok medvehagymát, itt az ideje elkészíteni mielőtt megromlik.medvehagyma.jpg

 

Szögezzük le az elején, nem vagyok nagy híve annak amit Tihanyban a levendulával összehájpolnak, okérendben, legyen szörp, meg méz, meg olaj, meg szappan, de amikor már kis túlzással a hallevesbe is levendulát raknak, az kiveri a biztit.

Nem, nem vagyok ellensége a jó alapanyag sokrétű felhasználásának a konyhában, de ami sok, az sok.

Nos, tudomásom szerint egyelőre a medvehagyma mánia, hála az égnek, nem fajult el ennyire.

Tök jó, ötletes medvehagymás étlapokkal lehet találkozni ilyenkor bakonyszerte, van medvehagymafesztivál is, sajna ez nekünk eddig kimaradt, talán jövőre…

Őstermelőknél (Boksa) is lehet találkozni ötletesen felhasznált termékekkel.

 

Mire figyeljünk?

Nagyon fontos, nem összekeverendő a gyöngyviráglevéllel, ami erősen mérgező, ha nem vagyunk benne biztosak, inkább ne szedjük le, vagy nézessük meg szakemberrel!

Álljon itt egy rövid összehasonlító táblázat a két növényről, állandó növényrendszertani szakértőnktől Hahn Istvántól (ELTE): 

medvehygma.png

not.JPG

No, de térjünk a lényegre; mi legyen a frissen szedett készlettel?

 

Legkézenfekvőbb a fagyasztás

 

Ebben nincs varázslat, megmosod, lecsepeg, mélyhűtőbe be.

Lehetőleg kis adagokban, hogy ne pazaroljunk, ha már hajolgattunk szedéskor.

Állaga maxi krémlevesekhez, pestohoz, mártásokhoz, esetleg fűszervajhoz lesz megfelelő.

6 hónapnál tovább nem nagyon érdemes tárolni, veszít az ízéből/színéből.

 

Zsírban eltenni

Kenyérre kenve isteni, nálam ez a nagy kedvenc. 

Házilag olvasztott zsírból (én javarészt ezzel főzök, most éppen kacsa) 2dl megolvasztásra kerül alacsony fokozaton.

Ebbe kerül bele a maci vékonyan felcsíkozva, ízlés szerinti mennyiség, én ebbe olyan 20 levelet szeleteltem bele (összeesik), még mindig alacsony lángon megfonnyasztom.

Nagy csipet só, 3-4 tekerés bors, kihűtöm, dunsztosüvegbe töltöm, hűtőben tárolom, elfogy mielőtt megromlik :)

Fűszervajjal hasonlóképpen érdemes eljárni.

zsirban2.jpg

zsirban1.jpg

 

Befőttesüveg tippek

Mikróban szoktam csírátlanítani (max. fokozat), a kupakokat néhány percig maxigázon forralom.

Hiába mosod, benne marad az előző cuccos szaga? Tegyél bele néhány szem kávébabot, 1-2 nap alatt elveszi a nem kívánt illatokat.

 

Szárítani

 

Vetettem anyával egy aszalógépet magamnak.

45 fokon 10 óra alatt törősre lehet szárítani, ha nem rakod túl sűrűn.

Tökéletesen záródó üvegben jó sokáig eláll.

Használható levesekbe, pestókhoz, fűszerként salátákba, stb.szaritas.jpg

 

 

Olajba eltenni frissen/szárítva

 

Frissen 2 nagy maréknyi aprítógépbe, olivaolaj ellepje, kk só, kevés bors.

Ez 2-3 hónapot bír hűtőben.

Tésztára, húsokhoz, krémleves tetejére díszítésnek, pirítósra, stb.

Szárazzal hasonlóképp, csak itt a sóval olajjal óvatosabban, jóval tovább eláll…

 olajban.jpg

 

Pesto

 

2 maréknyit aprítógépbe, 2ek bazsalikom, 1ek petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, kis marék fenyőmag (ha frissen 1 héten belül fogyasztod akkor 2-3 ek parmezán), olivaolaj (ne ússzon benne, de legyen krémes) nekem nagyjából 4 ek ment bele. Kóstolgassad, nem vagyunk egyformák :)

Összeaprít, só bors ízlés szerint.

Hűtőben szerintem ez is bír 1 hónapot.

pesto.jpg

 

Idén ennyire futotta, így is lesz mihez nyúlni év közben, ha előjönnek az elvonási tünetek.

Mi eddig ezekkel kísérleteztünk, akinek van minél tovább eltartható felhasználási javaslata, ne tartsa magában. 

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

BAKONY, ERDŐ, TAVASZ, SZERETEM II. RÉSZ

Szombat (03.18.) , ahogy jó előre számítottunk rá, esővel érkezett.

Zömében gyerekekkel nyomulunk, mindig van tervünk esős időre is, meglepő módon most sem volt ez másképpen.

Amúgy meg sosem zavart különösebben az eső, szerintünk ettől nem áll meg a világ.

Felszaladtunk a Szarvaskút Hotel termelői piacára, sok árus nem volt (gondolom a kedvezőtlen idő miatt).

Ez nem tántorította el attól a csajokat, hogy levegyenek egy kis Boksa-féle termelői szörpre, csemegeubira,

persze magam felé is hajlott a kezem felvásároltam a birsalmasajt készlet javát.boksa_1.jpg

Korábban a PannonCsillagdában, Bakonyi Erdők Házában már jártunk.

Eddigi években a Bakonybéli tájház kimaradt a szórásból, ezért idén ez került sorra.

Maga az épület már kívülről is impozáns, hatalmas oszlopokkal megtámasztott tornácával, torkos pajtájával.tajhaz.jpg

 

Először egy 1857-es térképen szerepel az épület, falai kicsit már kifelé dőlnek, de látszik, hogy van benne anyag, statikusok szerint is bír még jónéhány évet.

Egy helyi kereskedőcsaládé volt, ennek szellemében jómódú család mindennapjaiba enged betekintést.

Ha már a főzés, mindenkinek ajánlom figyelmébe a „nagy” házban található füstölős zártkéményes „csikótűzhelyet”, illetve a „kis” épület konyhájában a nyitott kéményes megoldást.

Mit nem adnék érte, ha lefőzhetnék rajtuk egy ünnepi menüsort…csiko_1.jpg

 

Gyerekeink (4-9-13), hála az égnek korukhoz képest meglepően nyitottan fogadják a hasonló programokat.

A hagyományos néprajzi kiállításon túl, helyet kap még itt egy állandó kiállítás a Bakonybél indiánjairól.

Cseh Tamás eme szellemi örökségét egy teljes helységet felölelő szerény, ám rendkívül érdekes és informatív kiállításon mutatják be.

Követendő példa, hogy próbálják megőrizni az újkori hagyományokat és értékeket (is).

Természetesen tájházazást követően a Pikoló vendéglő felé vettük az irányt, a napi krémes, mustárosszelet és káposztasaláta adagok bevitele végett.

Ekkor már keményebben belehúzott az eső is, a délutáni csendespihenőt követően Monostor látogatást terveztünk.

Itt a belépőjegy árában benne van a Templom és a gyönyörűen gondozott és rendben tartott Arborétum és a zarándokudvar látogatása is.

Kihasználva a szünetelő esőt, a kertben kezdtünk.

Jót mulattam magamban, miközben eszembe jutott az alcsúti arborétum előtt egymást taposó tömeg, mi itt öten sétálgattunk élvezve a többszáz négyzetméternyi hóvirágszőnyeg látványát.monostor_hovirag_1.jpg

 

A puritán, de ennek ellenére szép és barátságos templom után egy kávé mellett tervezgettük a vacsorát.

Tekintve, hogy kis Hazánk egyik legnépszerűbb vadgazdálkodási területén (http://www.bakonyerdo.hu/)

járunk, joggal fogalmazódott meg bennünk az igény egy kis vadpecsenyére.

Hosszas offroad tekergés után Zircre keveredtünk a Patkó étterembe.

Középső lányom szarvaspörköltet kért, ízre abszolút hozta az elvárhatót, a hús előkészítését csinálhatták volna körültekintőbben, elég sok ín maradt benne, a mellé kapott galuska szerintem megállt.

Én szarvassültet ettem narancsos mártással, korokettal.

Sajna ez cseppet kiszáradt, a krokett hozta a várhatót.

A mártással kapcsolatban elgondolkodtam, vajon mennyi időnek kell eltelnie még Magyarországon amíg elfelejtjük a lisztes, leves/mártás kockás szörnyűségeket.

Nem volt csomós, nem volt kifejezetten rossz íze, de szerintem pont ugyanennyi energia és erőforrás befektetésével készíthető jó mártás is.

Iringó mézes-mustáros csirkét evett, jó volt, szaftos, semmi extra.

Anya bazsalikomos, szárított paradicsomos pennéje szerintem jó volt, nekem nagyon eltalálták a tészta keménységét.

patko_teszta.jpg

 

Olivia bolognait kért. Jájjj, most nyelek egyet. Hívjuk paradicsomos darálthúsos tésztának. Azt hiszem ez majd későbbiekben kap egy külön posztot, sokan próbáltak már rendet tenni a fejekben, azt hiszem én is beállok a sorba.

Gyerkőc megette, jó íze volt, tésztát sem főzték túl, ennyi.

Kiszolgálás gyors, nagyon kedves, nagyon figyelmes, nekem ez nagyon oké volt, főleg annak tükrében, hogy

sajnos kisebb városokban, sokszor állnak besavanyodott alakok a pult mögött.

Mára ennyi elég is volt, hazafelé vettük az irányt, hátha utolsó napra megkegyelmez nekünk az időjárás.

Vasárnap hidegen, szelesen ám szórványos napsütéssel indult.

Reggelit és a bepakolást követően, elindultunk medvehagymát gyűjteni a Gerence völgyébe. (Bakonybélben szokott lenni Medvehagyma Fesztivál is.)medvehagyma_1.jpg

 

Gyerekek és mi is nagyon szeretjük, a kicsit fokhagymára és zöldhagymára is emlékeztető ízvilágát.

Rengeteg felhasználási lehetősége van, de hamarosan ennek külön írást is szentelek.

Miután hétfőn munka, otthon pedig vért ránk a számos teendő, a 2,5 órás hazaúttal is kalkulálva

kifizettük és elhagytuk a szállást.  

Áginénitől való búcsúzást követően helyükre kerültek a krémesek, mustárosszeletek és káposztasaláták,

ezt követően Árpibácsiékkal is kezet ráztunk, majd nehéz szívvel hazafelé vettük az irányt.

Nehezen szánom rá magam, hogy itt hagyjuk ezt a nyugodt kis helyet a végtelen erdőkkel.

Ősszel egészen biztosan, de talán még a nyári gombaszezonban is tervezünk visszatérni.

Első rész itt.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

BAKONY, ERDŐ, TAVASZ, SZERETEM

Kedvelem ezeket a hegyi/erdei embereket a maguk egyszerű smirglis modorukkal, őszinteségükkel, jól esik, ahogy belenéznek az ember szemébe, miközben hozzád beszélnek.

Kedvelem a szolid fafüstös falvakat a kis kőházakkal, a zsírtól ragacsos padlójú kiskocsmákat, a kommandós ancúgban ittasodó pálinkagőzös közönségével (ami tulajdonképpen a helyi népviselet), egyszóval itthon vagyok.

Több mint 10 éve már, hogy először tettük be ide a lábunkat, meglepetésnek szántam Anyának 2006 októberében.

Akkor találtunk rá Áginénire, Árpibácsira, Bakonybélre, azóta egy kis darabunk itt maradt, ide jár „lakni”.

Áginéninél úgy laktunk először, hogy nem is volt itthon, szomszédtól kaptuk a kulcsot és itthagytuk a pénzt távozáskor.

Utána következő tavasszal persze megismerkedtünk, na én mindig is ilyennek képzeltem a jó boszorkányt az Óz-ból :-)

Akkor bukkan fel amikor szükség van rá, mindenre van egy jó ötlete, mindenkihez egy jó szava és olyan élettörténete, ami külön is megérne egy regényt.

Utálom a házinéniket, klasszikus értelemben Ő nem az.

Árpi bácsihoz először első ősszel tértünk be, anya persze beteg volt (eleinte kiköpte magából a Bakony), egy hahotás vicc elsütését, illetve az első közös áldomás elfogyasztását követően zártam végleg a szívembe az 50-es éveiben járó, igen művelt radartechnikust (atyaisten, ez mint valami házassági hirdetés a 30-as évekből) és szigorú, ám rendkívül kedves és házias feleségét és fiát.

Büszke vagyok rá, hogy (remélem ), barátaim között tudhatom.

Az ebédek/vacsorák zömét itt bonyolítjuk, a blog indulásakor megfogadtam, hogy olyan helyről nem írok kritikát ahol „otthon” vagyok, ez a hely ezeknek egyike és tartom is magam kezdeti elhatározásomhoz.

Legyen elég annyi, hogy mindig friss és finom a kaja, a kiszolgálás osztályon felüli, semmi extra, de minden egyszerű és nagyszerű.

Kihagyhatatlan: mustáros szelet, káposztasaláta, Marika-féle házi krémes, egy jó beszélgetés (legyél nyitott, ők is azok)

Most már öten járunk ide, minden ősszel és tavasszal, nem tudnám magunkat elképzelni e nélkül, megunhatatlan hála az égnek a gyerekeknek is.

Idén 15-én érkeztünk ragyogó időben, a számtalan helyszín és látnivaló közül úgy próbálunk szelektálni, hogy ami ősszel „megvolt” azt tavasszal nem muszáj.

Első napra egy könnyű Tábor-hegy túrát terveztünk, a gyerkőcöknek mindig kell egy kis idő, hogy ideérjenek…

 5,5 km könnyű séta 251 m szinttel, közben a nagyokkal bementünk egy vadrezervátumba hátha látunk valamit, később a jutalmunk is meglett egy 4-5 tagú őzcsapattal találkoztunk.bakony_nap_1.jpgbakony_gyerekek_1.jpg

 

16-án a Caradhras (By Iringó) volt a célpont, talán tudjuk, hogy természetvédelmi, lezárt terület, ennek tudomásom szerint nincsen különösebb indoka, ám mi tudatlanságunkból fakadóan rendszeresen látogatjuk, kiemelten figyelve sajátos flórájának és faunájának érintetlenségére és háborítatlanságára.bakony_muflon_1.jpg

 

cca. 7 km-t tekertünk le 480 m szinttel, közben megálltunk a tolvajok barlangjainál, meg külön egyszer szalonnázni is. Lefelé jövet lövést hallottunk, innen kezdve láthatósági ruhában folytattuk utunkat a régi turistaúton.bakony_eteto_1.jpg

 

Pénteken sport napot tartván, Cseszneknek vettük reggel az irányt.

Nálunk egy ideje a mászás „népsport” a gyerkőcök is másznak.

A gyerekpályán kezdtem Totóval és Iringóval ezt viszonylag gyorsan abszolváltuk.bakony_viaferrata_1.jpg

Utána anyával estünk neki a Várpanoráma út C-D pályának, ezt még megfejeltük egy Ostromlók útjával B-C, erre Iringó anyával még ráduplázott.

Hazafelé betértünk Zircre termelői sajtért és mézért Dóriékhoz, majd, hogy ne unatkozzunk este, kiültünk vadlesre a Som-hegy aljába.

A mező szélén álló lesre esett a választásom, egy nyiladék mellett, mint utólag kiderült, nem döntöttem rosszul…

17:00 után ültünk ki, ezután nem ettünk, ittunk, szépen lassan ránk telepedett a sötét.

Az első vendégünk 18:15 körül érkezett egy S alakban somfordáló ravaszdi róka személyében.

Miután eltűnt, csak a pockok neszezését hallgattuk a les alatt.

Hét előtt egyszer csak jött a vihar előtti csend, aztán a sokat látott őszi avar zörgése hallatszott a hátunk mögül.

Mintha a hátunkon futkosott volna hideg...

Paták taposták a kora tavaszi földet, lépések ropogtak alattunk, a csajokban megállt az ütő és egyszer csak könnyű léptek koppantak a mező széli poros úton, halványan foltok is látszottak a sötétben.

Egy 10-15 tagú őzcsorda haladt el mellettünk, mikor felkattintottuk a kézi lámpát, nem zavartatták magukat, egyszerűen továbbhaladtak dolgukra.

Ezután mi sem fagyoskodtunk tovább, megnéztük közelről a pockokat, majd hazaindultunk, hogy újult erővel vágjunk bele a hétvégébe…

Folytatás itt.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

HÁZIKOLBÁSZ Gerillamódra

 

 

Csinálok magamnak mert az úgy jobb, szebb, olcsóbb, meg amúgyismilyenmár nem?

Másik fele, hogy rendes kolbász kilója 3000 alatt nem áll meg,

ez így viszont kettő alatt biztosan, füstölés után lesz pontos ár/kg.

Nem is beszélve a felhasznált alapanyagok minőségéről, ami bizony nagyon is érezhető a végeredményen.

Szóval én 15 kg hússal indultam, sógornak, apósnak kell 2-2 kg, lett némi szalámi+ habaneros kolbász.

A husit termelői hentestől szereztem be hasaljaszalonna, tokaszalonna, dagadó, comb, tarja, lapocka ördögi keveréke,

Rendes volt, mert le is darálta, nekem már csak az érdemi munkával kellett foglalkoznom.

Mindehhez járt egy szombati 6-os kelés, segítségemet is ki kellett robbantani az ágyból.

Hozzávalók az alábbiak szerint keveredtek:

 

  • 12 dkg darált fokhagyma

 

  • 34,5 dkg só (dobtam mellé egy nagyobb csipet pácsót is)

 

  • 34,5 dkg kalocsai termelői paprika (kedves kolleganőm édesapjának köszönhetően)

 

  • 12 dkg bors (én kicsit megborítottam, sok lett, vigyázni kell!)

 

  • Vékonybél, nekem ehhez a mennyiséghez kicsit több, mint 2 doboz fogyott

 

  • 0,5-ös szalámi műbél

 

  • Habanero őrlemény a pokol tüzéhez

fuszer_1.png

 

Kell egy jó töltőmasina is, én a kedves oldalbordámtól kaptam néhány éve egyet, noname, nem a legdrágább de látszik, hogy profiknak készült.

Úgy vélem 10-es körül ezt is meg lehet úszni.

Innentől kezdve nem egy agysebészet, alaposan össze kell keverni, ezt követően bélbe kell tölteni.keverek_1.png

 

Nem mondom, hogy itt nincsenek buktatók, de ki kell tapasztalni.

Én hagytam őket 2 napig hidegben lógni, szikkadni utána kerülnek füstre, ott 1 hetet kapnak.

Utána érdemes hagyni szellőzni 2 hetet és csak utána hozzákezdeni.

Van nálunk helyben egy füstölő kisiparos, mi hozzájuk szoktuk hordani bérfüstölésre.szalami_1.png

kolbasz_1.png

 

Természetesen a friss kolbászból néhány darab az OldSmokey gyomrába kerül 120 fokon kb 1 óra alatt kaptak egy kis egyhe hickory füstöt.

Az OldSmokey egy (a legújabbJ) BBQ sütőm, erről az őrületről majd később bővebben egy átfogó cikk(sorozat keretében).

Addig is aki nem bír magával, annak álljon itt egy nagyon hasznos és szerintem megkerülhetetlen oldal a hazai BBQ atyjától:

 

http://nyarspolgar-bbq.blog.hu/

 smoki_1.png

Eszközöket, szakértő eladótól, jótanácsokkal együtt itt lehet beszerezni:

 

http://www.bbq-expedition.hu/

 

 

A maradék pokolbász húsból chilis babot csináltam.

Összességében fárasztó, de nagyon jó buli volt.

Szerintem megérte.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

Chili I.

 Erről itt még nem volt szó, fontos mérföldkő, talán ezzel kezdődött minden.

Kis támpont, a dolgok miértjéhez, kis nosztalgikus múltbarévedés :)

10 évvel ezelőtt vettem egy csomag friss erőspaprikát,

volt benne thai chili, habanero, jalapeno.

Kiszárítottam a maradékot és az eltett magokat elültettem, meglepően jó terméshozammal

szüreteltem is.

Innentől kezdve egyre inkább kerestem az erősebbnél erősebb, finomabbnál-finomabb, egzotikusnál-egzotikusabb fajtákat.

A mocskos részleteket, kísérletezéseket, kínlódást átugorva, jelenleg ott tartok, hogy évi 50-60 tő paprikát nevelünk, családi/baráti felhasználásra.

A szüretből paprikakrém, savanyú, szárított chili és szósz készül.

Természetesen a főzéseknél is szerepet szoktak kapni.

Idén füstölt paprikaként is bevetem őket, a füstölés általam művelt vállfajairól hamarosan külön poszt(ok)ban...

A magokat innen rendelem: http://www.pepperseeds.eu/

Balti földet használok a palántázáshoz és biotáp a táplálékkiegészítő.

A palánták idéntől 6500k fénycsövek alatt cseperednek.

Itt a blogon rendszeresen fogok tudósítani a paprikák életében fontos eseményekről.

Jelenleg ígyen néznek ki.palantak.jpg

 

A kiültetést májusban tervezem, onnan kezdve habarcsos vödörben fognak lakni a kertben (így könnyebb szabályozni a víz és tápanyagellátásukat).

A kiültetéssel kapcsolatos teendőket, a paprikatermesztéssel járó buktatókat a következő részekben osztom meg a társadalom okulására.

További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

A hetedik napon

Vasárnap.

Erdőben voltunk lányaimmal, az idő közepesen pocsék, a hangulatunk közepesen jó volt.
Jó nagyot mentünk.
Láttunk 3 őzet, jól rá is kívántunk a vadhúsra.
Amíg a nagyok anyával mászóterembe mentek a kicsivel összedobtunk egy vaddisznócombot.
Nagyjából ezekből állt össze:
-kisebb, de nem arcátlanul kicsi vaddisznócomb darab
-gyökérzöldségek
-hagyma
-fokhagyma
-szalonna
-zsír
-fűszerek: bors,só,babér,borókabogyó (saját szedés, Budai hg.), szárított vargánya (tavaly nyári saját szedés Budai hg.)
-1-2 dl paradicsompüré (olaszokat használom, abban van paradicsom :))
-1 dl vörösbor, maradékot meg kell inni mellé (Mészáros kadarka '14 ár/érték arány kiváló!) 
Combot megtűzdeltük, körbepirítottuk, kiszedtük.
Tűzforró serpenyőbe darabolva répa/fehér, zeller, hagyma,2-3 foki,
lepirít, nem kapkod.
Rá a paradicsom, utána a vörösbor,pörzsanyag felvakar, vadul kiforral.
Hús fedeles vasba, szósz melléönt, fűszerek reája.
vaddiszno1_1.jpg
vaddiszno2_1.jpg
130 fok 2,5-3 óra.
Mellé mehet röszti, dinsztelt káposzta, nekem volt maradék fagyasztott erdei gomba.
Hogy ne legyen trutymós kanél vajat+ikanál napraforgó olajat olvasztottam, abba kell fagyosan bedobni "üveghangon" pirítva. Só bors, petrus, ready.vaddiszno3_1.jpg
"Pihentető" hét volt ismét :)
Az ott a húson áfonya...
További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!

 

süti beállítások módosítása